Đi bộ qua các quầy hàng trong một buổi sáng tháng 11 lạnh lẽo, không thể thờ ơ với những thùng rau quả.
Trong số các loại trái cây và hành tây có múi, chúng có màu xanh, thơm, đầy những cụm hoa thịt tinh tế: ngọn củ cải.
Ai đến từ Puglia, dĩ nhiên, có nó trong máu; nhưng cũng với những người không thích, thật dễ dàng để yêu loại rau tuyệt vời và linh hoạt này, đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải.
Và nếu bạn nghĩ rằng bạn chỉ có mì ống mùa, bạn đã nhầm. Dưới đây là một số công thức đơn giản với ngọn củ cải xuất phát trực tiếp từ vùng đất của trulli, được xem xét lại trong phiên bản nhẹ và khỏe mạnh .
1. Pasta với củ cải
Thành phần cho 4 người :
> 1 bó củ cải tươi ngon,
> Khoảng 3 hg mì ống (ở đây bạn có thể chọn giữa orecchiette hoặc strascinati cổ điển, tốt nhất là mì ống tươi hoặc cứng như spaghetti vẽ bằng đồng),
> dầu ô liu nguyên chất tuyệt vời ép lạnh và Pugliese.
Đối với những người muốn "làm ô nhiễm" sự tinh khiết của sự kết hợp của dầu, mì ống, củ cải, có một biến thể bao gồm tỏi và ớt, vì vậy, nếu cần thiết, hãy lấy chúng.
Cách tiến hành : làm sạch ngọn củ cải tốt, sử dụng các bông hoa, lá tươi nhất và giữ các cành cây tinh tế nhất được khắc với một chữ thập ở giữa để thuận tiện cho việc nấu ăn. Lấy một cái nồi lớn, đổ đầy nước và đổ ngọn; đun sôi và nấu khoảng năm phút.
Tại thời điểm này đặt muối và mì ống được chọn. Nấu trong thời gian chỉ định và thoát tất cả mọi thứ. Nêm thêm dầu ô liu nguyên chất, theo yêu cầu của công thức nguyên chất, và phục vụ nóng. Đây là cách duy nhất để đánh giá hương vị của các thành phần đơn giản và hương vị độc đáo của mì ống tuyệt vời. Nhưng nếu bạn thích nó, hãy thêm một mẩu tỏi nghiền nát, sau đó bạn sẽ loại bỏ, và một ít ớt đỏ tươi, khô hoặc bảo quản.
2. Bánh flan với ngọn củ cải
Thành phần cho một chiếc bánh cho 4/6 người :
> 500 g rau củ cải đã được làm sạch,
> 200 gr phô mai ricotta,
> 2 quả trứng,
> 80 gram Parmesan bào,
> 1 tép tỏi nghiền nát,
> muối và hạt tiêu,
> vụn bánh mì,
> ớt.
Cách tiến hành : Nấu rau củ cải trong khoảng mười phút trong nước sôi nhẹ. Sau đó để ráo nước, xắt những cọng và lá lớn hơn và xào trong chảo với một chút dầu, muối, hạt tiêu, ớt và tỏi nghiền nát, sau đó bạn sẽ loại bỏ.
Cho ricotta vào một cái bát, Parmesan bào, hai lòng đỏ trứng (trong khi đó bạn đã đánh bông lòng trắng trứng) muối nhẹ và trộn tất cả mọi thứ. Sau đó thêm ngọn củ cải và để chúng nguội. Cuối cùng đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng, khuấy rất nhẹ nhàng từ trên xuống dưới để không loại bỏ chúng.
Lấy một cái chảo chống dính, nó có thể đi rất tốt cái được sử dụng cho bánh mận, đổ một giọt dầu và phủ nó bằng một ít bánh mì nghiền; đổ tất cả hỗn hợp và nấu trong khoảng 20/30 phút ở 175 ° C. Ăn nóng, có lẽ với hai củ khoai tây nướng.
3. Nướng panzerotti với ngọn củ cải
Thành phần cho khoảng 10 panzerotti :
cho mì ống bạn cần:
> 1/2 Kg bột 0,
> 1/2 khối men,
> 200 ml nước xấp xỉ,
> 1 nhúm đường nâu hoặc nửa thìa mật ong
> 2 nhúm muối đẹp;
cho điền bạn cần:
> 200 g ngọn củ cải,
> 2 quả cà chua nhỏ,
> 1 củ hành trắng,
> dầu ô liu nguyên chất
nếu bạn không muốn tạo phiên bản thuần chay, hãy sử dụng mozzarella fior di latte.
Cách tiến hành : làm ấm nước (không quá 40 ° C), đổ mật ong hoặc một nhúm đường và hòa tan nửa khối men trong đó. Trong lúc đó, đổ bột lên bảng bánh ngọt, tạo thành một lỗ ở trung tâm, nơi bạn sẽ thêm men và muối hòa tan. Nhào khoảng 10 phút, thu được bột mềm và đàn hồi, bạn sẽ để ở nơi ấm áp, trong một cái bát có cần sa trên đó.
Sau hai giờ, lấy bột ra, tạo thành một xúc xích lớn từ đó bạn sẽ nhận được khoảng mười quả bóng; để chúng bột cho đến khi chúng còn khoảng một giờ, trên một bảng bánh ngọt được phủ bằng một miếng vải hoặc một bộ phim. Trong lúc đó, chuẩn bị cho đầy, hầm củ cải trong một nồi lớn với một giọt dầu, hành tây cắt thành lát mỏng, hai quả cà chua thái hạt lựu.
Để nguội và thêm mozzarella hình khối, nếu muốn. Tung ra những quả bóng bằng một cái cán, tạo thành những vòng tròn bột, ở giữa bạn sẽ đặt một thìa hỗn hợp hào phóng, gần với một nửa mặt trăng, có tầm nhìn xa để kết hợp hai cạnh bột bằng cách chải với một giọt nước lạnh. Đặt panzerotti lên một tấm nướng có lót giấy sáp, nấu khoảng 15 phút trong lò sôi, 250 ° C. Phục vụ nóng!
