Dầu ô liu là thực phẩm tốt nhất trong chế độ ăn Địa Trung Hải . Ngoài việc cho chúng ta ăn từ khi còn nhỏ, nó còn chứa các vitamin thiết yếu để chống lại nhiều bệnh tim mạch. Dầu ôliu Extra virgin chắc chắn là chất béo gia vị tốt nhất mà chúng ta có. Những lợi ích tuyệt vời mà nó có thể mang lại cho sức khỏe của chúng ta chủ yếu là do các loại axit béo tạo nên nó. Như trong phần lớn các chất béo thực vật, về cơ bản, chúng không bão hòa, tức là các axit béo có xu hướng làm giảm mức cholesterol và một phần là làm tăng HDL, được gọi là cholesterol tốt. Điều này trái ngược với chất béo có nguồn gốc động vật thay vào đó được hình thành bởi tỷ lệ cao axit béo bão hòa, trái lại, có xu hướng làm tăng cholesterol và đặc biệt là Ldl hoặc cholesterol xấu.
Đặc tính chính của dầu ô liu, một loại đặt nó trên tất cả các chất béo, động vật hoặc thực vật khác, là sự hiện diện của một số phân tử trong đó chúng ta tìm thấy vitamin, alpha và gamma tocopherols và beta caotene, phytosterol, hợp chất squalene và phenolic, như flavonoid, rượu và axit phenolic . Nó là hỗn hợp của các chất chống oxy hóa cơ bản có giá trị cho cả dầu vì chúng bảo vệ nó khỏi bị ôi và vì sức khỏe của chúng ta, chống lại sự hình thành các gốc tự do, các phân tử phản ứng hình thành tự nhiên và gây hại rất nhiều cho chúng ta tế bào.
Những lợi ích của dầu ô liu thêm cho sức khỏe của chúng ta hiện đã được khoa học chứng minh và nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng việc sử dụng liên tục làm giảm nguy cơ rối loạn tim mạch và nguy cơ khối u, đặc biệt là các hệ thống tiêu hóa trên. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, dầu ô liu nguyên chất rất quan trọng trong việc điều chỉnh hệ thống phòng thủ tự nhiên của cơ thể chúng ta.
Để đảm bảo rằng dầu đã được ép từ ô liu khỏe mạnh chỉ bằng tác động cơ học, ở nhiệt độ dưới 27 độ, từ " virgin" hoặc "thêm virgin " phải xuất hiện trên nhãn. Trong số hai, dầu ô liu thêm rõ ràng là tốt hơn, bởi vì nó thể hiện giá trị tốt hơn trong một số thông số chất lượng. Mặt khác, một loại dầu ô liu đơn giản được khắc phục bằng các quá trình hóa học, bản thân chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng tệ hơn cả chất lượng. Trên thực tế, điều này, ngoài việc không có mùi thơm và hương vị của một loại tinh khiết tốt, còn thiếu các phân tử làm cho dầu ô liu trở thành một thực phẩm tuyệt vời để bảo vệ sức khỏe của chúng ta.
