Bạn cũng vậy - như tôi - đã đọc Krapfen và bạn đã tìm kiếm công thức chưa? Đây là sự thật: nó không phải là một lỗi đánh máy. Hãy nói về Kanten chứ không phải Krapfen. Không có kem hoặc chiên, nhưng thực phẩm lành mạnh và vui vẻ, với trái cây và nhiều màu sắc .

Bạn có biết các loại thạch phổ biến ở Hoa Kỳ? Ở đây, với kanten một cái gì đó tương tự được chuẩn bị, nhưng hoàn toàn tự nhiên, thuần chay và cũng tốt cho sức khỏe . Khám phá với tôi Kanten là gì và nó được chuẩn bị như thế nào.

Kanten là gì

Được biết đến trong ẩm thực Nhật Bản trong một trăm năm, giờ đây nó được giới thiệu một cách rụt rè trong công thức nấu ăn của chúng tôi bởi một số ít người biết rõ về nó: đó là agar-agar, được gọi là Kanten từ tên tiếng Nhật có nghĩa là "hạn hán" .

"Kanten" được chiết xuất từ ​​nhiều loại tảo đỏ, đặc biệt là Gracilaria và Gelidium . Trước khi được sử dụng làm thực phẩm, kanten đã được đưa vào châu Âu (đến cuối những năm 1800) làm nơi sinh sản cho các khuẩn lạc vi khuẩn trong các phòng thí nghiệm vi sinh.

Đặc điểm chính của "kanten" là không tan trong lạnh và chỉ tan trong nước sôi . Nó tạo thành một loại gel có đặc tính đặc biệt, đó là một loại gel chịu nhiệt, nóng chảy nếu được nung nóng (khoảng 90 độ) và đông cứng nếu được làm lạnh.

Agar không có mùi vị và không can thiệp vào hương vị của thức ăn . Hơn nữa, hệ thống tiêu hóa của chúng ta chỉ có thể hấp thụ 10% của nó, vì vậy lượng calo của nó là dinh dưỡng gần như không liên quan, tương tự như các sợi thực vật và có thể có tác dụng nhuận tràng nhẹ .

Nó phù hợp cho người ăn chay và ăn chay, những người không sử dụng isinglass gelatine.

Agar được coi là phụ gia thực phẩm, có mặt trong số các thành phần thực phẩm có mã E406. Ủy ban FAO / WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) về các chất phụ gia thực phẩm trong báo cáo về agar, đã không cho rằng cần thiết phải đặt giới hạn cho ADI, Liều hàng ngày được chấp nhận cho rằng sử dụng an toàn .

Cách chế biến Kanten

Kanten còn được gọi là món tráng miệng gelatine được làm bằng agar-agar và nhiều loại gia vị khác nhau, bao gồm trái cây tươi, vani, ca cao, mật ong.

Agar agar, không làm thay đổi hương vị tự nhiên, rất dễ chế biến : nên đặt, theo tỷ lệ được đề xuất trên bao bì - thường từ 0, 5 đến 2% tổng trọng lượng - trong một chất lỏng lạnh, khuấy mạnh để tạo điều kiện sự phân tán, sau đó nấu nó một thời gian ngắn để nó tan chảy hoàn hảo, sau đó để hóa rắn nó sẽ đủ để cho nó nghỉ ngơi trong một giờ ở nhiệt độ phòng.

Tính dễ sử dụng cũng cung cấp cho việc "sửa chữa lỗi" dễ dàng: nếu kết quả quá dày hoặc trái lại quá lỏng, thao tác có thể được lặp lại: có thể hòa tan agar agar một lần nữa bằng cách đun sôi và sửa số lượng, cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn

Việc sử dụng agar ít được khuyến nghị cho những thực phẩm bị thay đổi ở nhiệt độ sôi cao (ví dụ như nước ép trái cây): trong những trường hợp đó, nên hòa tan agar trước trong một ít nước sôi, sau đó thêm dung dịch vào chất lỏng được làm nóng gel hóa đến khoảng 40 ° C.

Dưới đây là một công thức nhanh chóng của Kanten với quả mọng :

Thành phần

> 1 lít nước táo

> 2 muỗng canh agar-agar

> 1 nhúm muối

> 300 g quả mọng

> 3 muỗng canh mạch nha

sự chuẩn bị

Đầu tiên hòa tan agar trong một ít nước để đun sôi, sau đó thêm dung dịch vào hỗn hợp lỏng với nước táo, muối và mạch nha đun nóng đến khoảng 40 ° C; trộn trong vài phút và thêm trái cây đã được rửa sạch và làm sạch. Tắt lửa. Đổ trực tiếp vào từng chén hoặc vào đĩa lò và để nguội. Một khi lạnh, để trong tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi phục vụ, trang trí với những miếng trái cây tươi.

Đọc thêm những lợi ích của Kanten >>