Giám tuyển bởi Maria Rita Insolera, Naturopath
Agar agar là một chất keo có nguồn gốc tự nhiên có nguồn gốc từ tảo đỏ với tác dụng nhuận tràng và thanh lọc. Agar agar được sử dụng như một chất keo như là một thay thế tuyệt vời cho thạch động vật. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Tính chất và lợi ích của Agar agar
Agar Agar được biết đến với hành động nhuận tràng và khử trùng. Trên thực tế, nhờ khả năng thúc đẩy thải độc tố ra khỏi cơ thể, nó rất hữu ích cho việc thúc đẩy sự đều đặn của đường ruột, mà còn để chống lại bệnh tiểu đường .
Agar Agar rất giàu chất gelatin kích thích nhu động ruột. Hơn nữa, nó giúp tạo cảm giác no, hữu ích để ngăn chặn sự thèm ăn và giúp giảm cân.
Các đặc tính nhuận tràng của agar agar và một phần khả năng của nó để làm giảm cảm giác đói trong trường hợp thèm ăn quá mức sẽ phần nào thúc đẩy giảm cân . Về thành phần dinh dưỡng của nó, agar agar trình bày canxi, sắt và vitamin của các nhóm A, B, C, E và K, chống lại việc giảm lượng calo. Nó là gluten tự nhiên.
Phương pháp sử dụng
Agar Agar được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp nhờ vào hoạt động gelling và dày của nó .
Trên thực tế, nó được tạo thành từ chất nhầy và carrageenans, giúp trong quá trình biến đổi chất lỏng thành gelatine, mà không cần sự hỗ trợ của đường (ví dụ như thường được yêu cầu, trong việc chuẩn bị mứt).
Agar Agar không có mùi vị, do đó nó có thể được sử dụng cả để chế biến món tráng miệng và các món ăn mặn. Nó có thể được tìm thấy trên thị trường cả ở dạng bột và dạng mảnh hoặc dạng mảnh, và phải luôn được sử dụng trong một chất lỏng sôi (nước, sữa, v.v.), để nó nấu trong vài phút.
Quá trình tạo gel diễn ra ở nhiệt độ 35-40 độ, khi món ăn được chế biến sau đó được làm lạnh để đạt đến nhiệt độ môi trường.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về các tính chất, cách sử dụng và chống chỉ định của tảo đỏ
Chống chỉ định của Agar Agar
Agar Agar dạng bột như một tác dụng phụ có thể gây tiêu chảy hoặc táo bón (điều này phụ thuộc vào lượng chất xơ bạn có trong chế độ ăn uống của bạn).
Hơn nữa, agar không nên được sử dụng kết hợp với thuốc để tránh sự kém hấp thu sau này, làm giảm hoặc hủy bỏ hiệu quả của chúng.
Mô tả về Agar Agar
Agar Agar có nguồn gốc từ polysacarit Agarose, cấu thành cấu trúc hỗ trợ trong thành tế bào của một số loài tảo đỏ được gọi là Agarophyte, thuộc lớp Rodofiecee . Polysacarid này được phát hành bằng cách đun sôi.
Môi trường sống dell'Agar Agar
Chất lượng tốt nhất của agar-agar là của Nhật Bản, nơi nó được chiết xuất từ nhiều loài Gelidium và các loại tảo tương tự khác được thu thập dọc theo bờ biển của Viễn Đông và Malaysia. Có nhiều loại thạch Ceylon, Macassar (Java), Úc, Nam Phi, Mỹ.
Ghi chú lịch sử
Agar Agar được phát hiện vào cuối những năm 1650 bởi Minoyza Tarozaemon ở Nhật Bản nơi nó được gọi là Kanten.
