Có lẽ là một người Ba Tư và một tam giác rộng lớn xung quanh hồ Baikal, kiều mạch, còn được gọi là " lúa mì đen " do màu của thân cây và hạt, là một loại ngũ cốc giả thuộc họ Polygonaceae, giống như cây me và đại hoàng, không phải Gramineae, như các loại ngũ cốc chính.
Ngày nay, nó được trồng rất nhiều ở Đức, Scandinavia, Nga và Brittany, nơi nó được tiêu thụ rất nhiều để chuẩn bị bánh quy đặc trưng, các loại bánh crepe phô mai, súp và Polenta tuyệt vời.
Saracen polenta cũng là điển hình của một số khu vực Treviso và Valtellina, nơi cùng một loại hạt được trồng để tạo ra pizzocheri nổi tiếng và polagna taragna nổi tiếng nhất. Kiều mạch, không chứa gluten, là một loại lúa mì lý tưởng cho celiacs .
Lợi ích của hạt kiều mạch
Được biết đến từ thời La Mã, kiều mạch (được gọi là vì nó được bán bởi người Thổ Nhĩ Kỳ), đã được sử dụng như một thành phần cơ bản cho một loại Polenta được ướp với phô mai cừu, măng tây và atisô hoang dã, hành tây và hạnh nhân.
Rơi vào tình trạng không sử dụng trong nhiều năm, gần đây các đặc tính đáng chú ý đang được khám phá lại, và trên hết là làm phong phú các loại thực phẩm như những người được cung cấp bởi chế độ ăn chay và ăn chay .
Với thành phần tương tự như ngũ cốc, hạt kiều mạch giàu hơn nhiều so với lysine, một loại axit amin thiết yếu; 100 gram sản phẩm chứa gần 12 gram protein, rất ít chất béo và nhiều khoáng chất, bao gồm kali, canxi, clo, sắt và phốt pho. Các vitamin chúng ta tìm thấy ở đây là PP, B1 và B2.
Chính thức nó nằm ở giữa ngũ cốc và các loại đậu, vì vậy nó là một loại thực phẩm cao quý và đáng kính, hoàn hảo để chuẩn bị các công thức nấu ăn đa dạng và tuyệt vời, từ salad cho đến gnocchi.
Lý tưởng trong mùa đông, hạt kiều mạch và kết quả là bột nhiệt, làm săn chắc và tăng cường cơ thể. Chúng tốt cho tất cả mọi người, đặc biệt là trẻ em và người già, và đối tượng đặc biệt suy nhược hoặc những người bị viêm khớp, tuần hoàn kém, rối loạn tiêu hóa.
Điều quan trọng nữa là mức độ lecithin có trong kiều mạch, một chất rất hữu ích trong việc cân bằng chất béo trong máu.
Khám phá các loại ngũ cốc không chứa gluten khác
Bí quyết với hạt kiều mạch
Trước hết phải nói rằng kiều mạch có thể thay thế rất tốt các công thức nấu ăn dựa trên mì ống, đánh vần, gạo, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác.
Vì vậy, đây là quy trình cơ bản để làm kiều mạch luộc, sau đó bạn có thể làm với nó: làm salad, xào với rau, làm thịt viên chay.
Ngâm cho kiều mạch là tùy chọn, nhiều nhất bạn có thể để nó trong sáu giờ trong nước lạnh. Nếu bạn không sử dụng ngâm, bạn có thể nướng nó.
Kiều mạch luộc
Thành phần cho một vài người:
> một cốc kiều mạch,
> nửa lít nước,
> một nhúm muối đẹp.
Cách tiến hành : cho nước muối vào đun sôi, sau đó thêm lúa mì đã rửa sạch và nấu trong khoảng mười lăm / hai mươi phút, để yên năm phút trước khi ráo nước và nêm thêm dầu ô liu nguyên chất và rau.
Để làm nổi bật hương vị hơi hạt dẻ, có những người cũng nhẹ nhàng xào chúng trong một vài muỗng dầu trước khi đun sôi chúng.
Kiều mạch, khoai tây hấp và hương thảo
Thành phần :
> một cốc kiều mạch,
> một củ khoai tây,
> một nhánh hương thảo tươi,
> muối, hạt tiêu, dầu ô liu nguyên chất
Quy trình : sử dụng giỏ kim loại hoặc, nếu bạn có nó, nồi hấp; đặt kiều mạch và khoai tây cắt thành khối nhỏ. Nấu trong nồi hấp khoảng nửa giờ, đặt lên đĩa và nêm với hương thảo tươi xắt nhỏ, muối, hạt tiêu và dầu ô liu nguyên chất.
Nó có thể được phục vụ như một món ăn kèm với một món salad đẹp mắt, hoặc như một món ăn kèm với đậu phụ, seitan, trứng hoặc với một loại kem zucchini đẹp bên cạnh nó.
