Măng tây, mùa xuân thỏa thích trên bàn

Măng tây là một loại rau lộng lẫy, có khoảng mười giống ở Ý, từ măng tây trắng thơm ngon, đến rau xanh cổ điển, đến măng tây hoang dã; Dễ dàng chuẩn bị, họ thường làm cho tất cả mọi người, trẻ và già, hạnh phúc, thậm chí là những khẩu vị khó chinh phục nhất.

Chuẩn bị chúng đúng cách và sẵn sàng để sử dụng trong aspargera đã là bước đầu tiên "kỹ thuật" quan trọng để mang đến cho bàn một loại rau mùa xuân tinh tế với hương vị độc đáo.

Truyền thống ẩm thực chiến thắng muốn chúng được kết hợp với trứng rán, "cereghin" của người Milan hoặc mắt bò, hoặc món thịt nai xào, và trong trường hợp này măng tây tạo thành một món chay thứ hai hoàn hảo.

Chúng ta hãy xem chúng ở đây trong ba phiên bản khác: một chiếc ấm mượt, một loại carbon đặc biệt với măng tây trắng quý giá và cuối cùng là một số bánh ngọt phyllo với măng tây và ricotta, tuyệt vời cho một chuyến dã ngoại ngoài trời.

Măng tây ấm và zucchini

Thành phần cho 3/4 người

> 1 bó măng tây xanh cổ điển;

> 1 củ hành tây;

> 2 củ khoai tây;

> 2 bí xanh;

> rau, muối, hạt tiêu, dầu ô liu nguyên chất;

> hạt lanh cho hương vị;

> robiolina để nếm thử.

sự chuẩn bị

Trong một nồi lớn, xào hành tây xắt nhỏ trong một ít dầu, thêm khoai tây thái hạt lựu, măng tây đã được làm sạch, ngay cả những phần cứng nhất và xâu chuỗi nhất, để dành các mẹo, mứt thái hạt lựu; thêm một chút muối, khoảng nửa lít nước và nấu trong khoảng hai mươi phút.

Sau khi rau được làm mềm, trộn chúng với máy xay ngâm, thêm hạt rau khi cần và nấu thêm 10 phút nữa, thêm mẹo măng tây và thêm nước nếu cần thiết.

Kết thúc với món súp mềm mượt, với dầu thô, hạt tiêu và, để nếm thử, một muỗng cà phê robioline ở giữa và hạt lanh để trang trí.

Carbonara với măng tây trắng

Thành phần cho 4 người

> 1 bó măng tây trắng (Veneto, Cilavegna hoặc Sicilia);

> 1 hẹ;

> hẹ;

> 1 quả trứng;

> phô mai parmesan và pecorino nghiền;

> hạt tiêu, muối, dầu ô liu nguyên chất, ít rượu vang trắng;

> mì ống như queinette hoặc fusilli với các lỗ dài bằng đồng được vẽ.

sự chuẩn bị

Làm sạch măng tây, cắt thành lát tròn, để dành toàn bộ mẹo ; trong chảo chống dính đặt một vài muỗng canh dầu, hẹ và lát măng tây, để lại hương vị trong vài phút, nêm muối và hạt tiêu.

Pha trộn mọi thứ với một ít rượu vang trắng, thêm một ly nước, đậy nắp và nấu trong khoảng 15 phút.

Một cách riêng biệt, trong một cái bát lạnh, đánh trứng với một nhúm muối, hạt tiêu, một muỗng Parmesan nghiền và một vài muỗng pecorino nghiền.

Sau đó nấu mì ống trong thời gian chỉ định ; năm đến bảy phút cuối cùng thêm các mẹo măng tây vào bột sôi; để ráo nước, và trong khi nó vẫn còn nóng, cho mì vào bát cùng với trứng, khuấy nhanh và thêm nước sốt vào chảo nóng. Ăn nóng với nhiều phô mai, hẹ và dầu thô nếu bạn thích.

Phyllo pasta tam giác với măng tây hoang dã

Thành phần

> 1 bó măng tây hoang dã;

> 1 gói bánh filo (khoảng mười saccottini sẽ được thực hiện);

> 1 gói ricotta bò tươi;

> muối, hạt tiêu, dầu ô liu nguyên chất;

> 1 quả trứng;

> 1 muỗng canh bột hạt lanh;

> 1 muỗng canh phô mai bào.

sự chuẩn bị

Làm sạch và cắt nhỏ măng tây; đun sôi chúng hoặc tốt hơn là vẫn hấp chúng trong khoảng 10 phút. Sau đó trộn chúng với ricotta, toàn bộ trứng, thêm muối và hạt tiêu, bột hạt lanh và phô mai bào. Hãy để nó nghỉ ngơi trong nửa giờ trong tủ lạnh.

Cắt bánh nướng filo thành hình vuông, mỗi hình sẽ được hình thành bởi bốn tấm dầu chồng lên nhau và chải. Ở trung tâm đặt một muỗng đầy và chỉ cần đóng chúng thành hai, để tạo thành hình tam giác;

Nấu trong lò nóng ở 180 ° C trong khoảng 10/15 phút, kiểm tra cho đến khi chúng trở nên vàng và có thể hạ nhiệt độ. Ăn nóng hoặc ấm.