Bột mì, thu được bằng cách nghiền các caryopses của thực vật thuộc chi Triticum, là một sản phẩm giàu protein, muối khoáng, chất xơ và vitamin. Hãy tìm hiểu rõ hơn.

Cách làm bột mì

Bột mì thu được bằng cách nghiền lúa mì, Triticum, một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất và phổ biến nhất trên thế giới. Các hạt lúa mì của mietono, s trebbiano và, với một quá trình chế biến tiếp theo gọi là "abburulation", bột được sản xuất sau đó là sản phẩm được mua trong cửa hàng.

Hai loại bột mì nổi tiếng nhất là lúa mì hoặc Triticum Vulgare và lúa mì cứng hoặc Triticum turgidum . Đầu tiên thường được sử dụng để sản xuất bánh mì, thứ hai cho mì ống.

Tính chất và công dụng của bột mì

Bột mì lần lượt được chia thành 00, 0, 1, 2 và tích phân. Cuối cùng là giàu nhất trong các loại sợi và đầu tiên là tinh chế nhất, được sử dụng trong bánh kẹo. Bột 00 là thẳng thắn và tinh khiết nhất, nhưng cũng nghèo nhất về chất dinh dưỡng.

Bột có chứa protein (gliadin và glutenin) vitamin, khoáng chất và chất xơ. Bột mì nguyên chất ít tinh chế nhất và có lượng chất xơ lớn hơn và hoàn thiện nhất theo quan điểm dinh dưỡng .

Tinh bột và gluten là thành phần chính của bột mì. Cũng có mặt trong loại bột này là đường, dextrin, nướu, phốt phát. Lúa mì cứng chứa nhiều protein hơn lúa mì mềm. Không tốt cho coeliacs vì nó chứa gluten .

Tìm hiểu những loại thực phẩm cho celiacs

Sản phẩm bột mì

Nhiều sản phẩm được làm bằng bột mì: bánh mì và các dẫn xuất, mì ống, món tráng miệng các loại, bánh, bánh quy . Bột mì 00, 0 và wholemeal là một sản phẩm dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị và cửa hàng. Để khôi phục các loại 1 và 2, ít phổ biến hơn, bạn có thể tìm kiếm trực tuyến cụ thể.

Seitan cũng thu được từ bột mì, thu được bằng cách tách gluten khỏi tinh bột và cám thông qua quy trình lọc với nước nóng.

Một công thức lên tay áo của bạn

Tagliatelle tươi với bột mì

Thành phần :

• 500 gram bột mì nguyên hạt,
• 5 quả trứng
• 1 muỗng canh và một nửa muối tinh,
• nước.

Cách tiến hành : Rây bột lên bảng bánh ngọt và tạo một lỗ ở trung tâm nơi thêm trứng và muối. Đánh bại các thành phần bằng cách sử dụng một ngã ba. Khuấy bột từ các cạnh vào bên trong.

Tiếp tục kết hợp bột và, nếu hỗn hợp khô, thêm một chút nước. Nhào mạnh, kéo bột bằng lòng bàn tay, gập lại và xoay cho đến khi bạn có được một quả bóng chắc và mịn.

Che lại bằng một miếng vải và để yên trong 15 phút. Cắt bột thành từng lát và trải từng miếng một trong một tấm rất mỏng, sử dụng ghim cán hoặc dụng cụ đặc biệt để kéo bột. Luôn luôn với công cụ hoặc bằng tay, tạo ra tagliatelle cỡ trung bình. Cho phép chúng để khô trên một thanh gỗ.