Mùa thu là thời điểm tốt nhất để ăn nấm.
Những thực phẩm nhỏ này có hai phẩm chất quan trọng : chúng cũng tạo hương vị cho món ăn đơn giản nhất và đại diện cho một nguồn dinh dưỡng quý giá, đặc biệt là khoáng chất. Tuy nhiên, phải cẩn thận.
Chỉ cần một cây nấm để tạo mùi hương và một cái gì đó thêm vào nước dùng rau hoặc nước sốt cà chua đơn giản.
Khả năng được đánh dấu này để cung cấp một hương vị đặc trưng phụ thuộc vào nồng độ muối khoáng và các phân tử thơm của đất mà chúng phát triển.
Một phần điều này là tốt vì nấm có chứa các khoáng chất rất quan trọng đối với hoạt động đúng đắn của sinh vật nhưng cũng có một nhược điểm: trên thực tế, nấm có thể chứa một lượng lớn các chất, với số lượng vượt ngưỡng nhất định, có hại cho sức khỏe, ví dụ thủy ngân, cadmium và niken.
Đọc Cách nấu nấm >>
Sức mạnh còn lại của nấm
Do đó, nấm chứa khoáng chất tốt và khoáng chất kém tốt hơn và thường được khuyến khích tiêu thụ chúng đôi khi và chứa các phần, để cho cơ thể có thời gian để xử lý bất kỳ yếu tố tiêu cực tích lũy.
Tuy nhiên, đây là những sản phẩm quý cung cấp khoáng chất khó tìm thấy trong các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như coban, có lợi cho việc vận chuyển oxy và crom, kích hoạt chuyển hóa carbohydrate. Chúng cũng ít calo, không có chất béo và chứa một lượng protein chất lượng tốt.
Tất cả các tính chất này làm cho nó trở thành một món ăn phụ tốt, hoặc một gia vị tốt cho một khóa học đầu tiên, được tiêu thụ, theo thời gian, đặc biệt là vào mùa thu.
Hàm lượng protein thay đổi tùy theo loài và cao hơn ở nấm non.
Nấm, nếu được mua tươi, nên được tiêu thụ trong một thời gian ngắn vì chúng dễ bị hư hỏng và chúng không bao giờ được lưu trữ trong túi nhựa vì chúng làm tăng tốc độ phân hủy.
Chúng chứa một lượng sắt vừa phải. Tuy nhiên, như với tất cả các loại thực phẩm thực vật, nó là một loại sắt hầu như không được chuyển hóa bởi cơ thể; để khuyến khích sự hấp thụ, cần bao gồm ít nhất một loại thực phẩm giàu vitamin C, ví dụ như trái cây họ cam quýt hoặc kiwi, trong bữa ăn .
Các chất dinh dưỡng khác góp phần vào khả năng tái khoáng hóa của nấm là phốt pho, mangan, kali và canxi.
Theo hướng dẫn của Bộ Y tế, nấm không nên được tiêu thụ bởi trẻ em và phụ nữ mang thai.
Coi chừng nấm
Khi chúng ta nói về nấm, chúng ta không thể không đề cập đến việc một số loài gây chết người .
Lời khuyên luôn luôn giống nhau: chỉ mua nấm được chứng nhận để bán trong các cửa hàng, tránh đi qua rừng để thu thập chúng nếu bạn không sành sỏi và không ăn nấm do người thân và bạn bè cung cấp mà kinh nghiệm thực tế không được biết đến.
Trước khi tiêu thụ nấm thu thập trong rừng, luôn luôn nên kiểm tra chúng bởi ASL địa phương.
Đọc thêm Nấm mùa thu, cách nhận biết chúng >>