Ai đã từng ít nhất một lần đến Quần đảo Canary, lãnh thổ Tây Ban Nha ở giữa Đại Tây Dương, gần bờ biển châu Phi, sẽ không dễ dàng quên Mojo . Nó là cái gì
Hãy nói về nước sốt chính đặc trưng của nơi này, nơi nó đến. Trong thực tế, chúng ta nên sử dụng số nhiều và nói về mojo chứ không phải mojo, vì cuối cùng thuật ngữ này bao gồm nhiều loại nước sốt địa phương khác nhau một chút tùy thuộc vào thành phần.
Nhiều lần chúng ta nói về mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro và mojo verde, để chỉ đưa ra một vài ví dụ. Nói chung, cơ sở bao gồm dầu, nước, muối và ớt địa phương, bao gồm cả ớt.
Tỏi, ớt bột, thì là, rau mùi và các loại gia vị khác với liều lượng khác nhau sẽ tạo hương vị cho mojo. Một số biến thể có một chút axit được cung cấp bởi giấm rượu vang, giấm táo, chanh hoặc nước ép cam quýt khác. Hãy bắt đầu với công thức cho một mojo cơ bản đơn giản.
Thành phần
> 5 tép tỏi;
> 3 quả ớt khô
> vụn bánh mì;
> muối;
> thì là trong hạt;
> ớt bột xông khói;
> giấm rượu vang đỏ;
> dầu.
sự chuẩn bị
Trước hết là ớt . Điều cần thiết là chúng được sấy khô và không hạt . Nói chung, ở Quần đảo Canary, người dân địa phương phơi khô chúng sau khi loại bỏ hạt.
Một thực tế địa phương khác là để ớt nghỉ ngơi trong nước ít nhất một đêm trước khi chuẩn bị. Nước sẽ không bị vứt đi mà được sử dụng, như chúng ta sẽ thấy, trong công thức. Chúng tôi sẽ nghiền ớt của chúng tôi trong một cái cối cùng với hạt thì là (khoảng một muỗng cà phê) và tép tỏi bóc vỏ, thêm một chút muối đã ở giai đoạn này.
Khi chế phẩm của chúng tôi đủ tốt và đồng nhất, đó là thời gian cho ớt bột (từ một nửa đến 1 muỗng cà phê), dầu ô liu (5 muỗng cà phê) và giấm rượu vang đỏ (để nếm, thường là 3 muỗng cà phê) .
Sau khi giã và trộn thêm, đây là lúc để cung cấp chất bằng cách thêm 5 muỗng cà phê vụn bánh mì . Tại thời điểm này, vấn đề là trộn tất cả mọi thứ cho đến khi đạt được sự đồng nhất của một loại kem đồng nhất.
Sau khi thu được hỗn hợp mojo, đó là lúc để thêm nước trong đó ớt đã qua đêm, dần dần, cho đến khi nước sốt đạt đến mật độ mong muốn.
Cách phục vụ
Nếu được chuẩn bị với ớt đỏ, chúng ta sẽ có mojo rojo, sử dụng những quả xanh chúng ta sẽ có mojo xanh và nếu chúng ta sử dụng Madame Jeanette, chúng ta sẽ có mojo amarillo .
Thêm rau mùi tây, chúng ta sẽ có mojo perejil, trong khi với việc thêm phô mai, như chúng ta sẽ làm với pesto, chúng ta sẽ có mojo de queso . Đôi khi cam đắng thay thế giấm trong khi bột sắn dây có thể làm cho vị trí của bánh mì nghiền .
Sự kết hợp chiến thắng là mojo con papas Arrayugada s, khoai tây luộc trong nước muối và ăn kèm với tất cả vỏ. Khoai tây trong thực tế tăng cường mojo, trong khi ở Thế giới mới, họ thích thêm nó vào tiệc nướng. Không thường xuyên nó được thêm vào gạo .