Vào thời chiến tranh, ông bà chúng ta đã làm bánh mì với các loại bột có ở đó: tối, thô . Người giàu được ăn bánh mì trắng.
Chúng ta vẫn có ý tưởng này, ngay cả ngày nay, rằng các sản phẩm tinh chế là "sang trọng hơn"? Hoặc có thể chúng ta đang đánh giá lại những lợi thế của sợi tích phân ?
Trên thực tế, ăn toàn bộ chất xơ rất tốt cho đường ruột và toàn bộ cơ thể chúng ta. Không chỉ cho bánh mì. Hãy cố gắng để hiểu thêm.
Tại sao ăn ngũ cốc nguyên hạt lại tốt?
"Bởi vì bác sĩ nói." Đúng vậy. Các khuyến nghị chế độ ăn uống quốc tế thấy trước một lượng lớn chất xơ thô trong những liều hàng ngày này:
- 5 phần rau và trái cây (3 loại rau +2 quả, tươi và theo mùa),
- 2 lít nước (cũng được lấy qua thực phẩm, giúp "trượt" các sợi),
- sự thay thế một phần tốt (lý tưởng sẽ là một nửa) ngũ cốc tinh chế (bánh mì, mì ống, gạo, rusks, đồ nướng và thực phẩm ăn sáng) bằng các đối tác hữu cơ tốt hơn, tích hợp của chúng .
Chất xơ thực vật có hai loại:
- Không hòa tan, hoạt động chủ yếu trên chức năng của ruột, cải thiện "độ sạch" của nó và hoạt động như một thực phẩm cho hệ vi khuẩn; tăng khối lượng phân; đẩy nhanh quá trình đường ruột; làm giảm thời gian tiếp xúc của niêm mạc ruột với các chất độc hại hoặc độc hại.
- Hòa tan, có tác dụng phức tạp hơn: trong cơ thể chúng ta trải qua quá trình chuyển hóa thành gel với sự chậm lại của việc làm rỗng dạ dày (và tăng tương đối trong cảm giác no), cũng như giảm sự hấp thu glycids và cholesterol (vẫn bị giữ lại trong gel).
Sợi tích hợp cũng chứa khoáng chất và vitamin và một số chất có tác dụng tốt cho sức khỏe :
- ảnh hưởng đến kiểm soát cân nặng, nhờ các phân tử như fructans, axit phenolic, flavonoid, choline,
- Chất chống oxy hóa và tác dụng bảo vệ của hệ tim mạch, nhờ axit alpha-linolenic, tocopherols, beta-carotene, phytosterol,
- hiệu ứng tâm trạng, được cung cấp bởi magiê, khoáng chất chống căng thẳng.
Nghiên cứu khoa học cho thấy tiêu thụ nhiều chất xơ tốt cho sức khỏe, với những kết quả sau:
- dẫn đến thói quen ăn uống lành mạnh hơn (nhờ chế độ ăn uống đa dạng hơn, giàu chất dinh dưỡng nói chung, không chỉ về lượng calo)
- nguy cơ mắc các bệnh tim mạch giảm (giảm 20%);
- tăng khả năng kiểm soát sự tăng cân sinh lý do tuổi tác (mà tất cả chúng ta đều gặp từ tuổi 40 trở lên, do sự thay đổi chuyển hóa bình thường)
- giảm nguy cơ thừa cân, béo phì và mắc bệnh tiểu đường loại 2;
- giảm nguy cơ phát triển ung thư ruột kết
- cải thiện thành phần chất béo trong cơ thể : những người không ăn bất kỳ chất xơ tích hợp nào có nhiều chất béo nội tạng, "bụng", liên quan nhiều hơn đến các bệnh tim mạch.
Lượng chất xơ hàng ngày tốt cho sức khỏe là 30 gram .
Chất xơ: nếu bạn biết chúng, hãy sử dụng chúng!
Các sợi không thể thiếu
Thật dễ dàng để nói " bổ sung ", nhưng trong trường hợp này không đủ để thêm vào đây và có cám để có những lợi thế của sợi tích hợp. Trên thực tế, những tác động tích cực đến sức khỏe được đưa ra bởi sự tương tác của tất cả các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Bạn không nhận được tác dụng tương tự với thuốc bổ sung. Chúng ta phải thay đổi thói quen ăn uống .
Dưới đây là một bản tóm tắt ngắn gọn về chất xơ, nó là gì và được tìm thấy ở đâu:
- Chất xơ hòa tan : chúng là pectin, nướu, chất nhầy, galactomannans ; Chúng được tìm thấy trong các loại đậu và trong trái cây tươi (đặc biệt là trong vỏ, do đó tốt hơn so với trái cây hữu cơ).
- Chất xơ không hòa tan : chúng là cellulose, hemiaellulose, lignin ; tìm thấy trong rau quả tươi và trong tất cả các loại ngũ cốc
Cảnh giác với phytates : không nên vượt quá mức tiêu thụ ngũ cốc thô và xơ thô vì chúng rất giàu phytates, các phân tử làm giảm lượng khoáng chất cơ bản như canxi và kẽm.
Không chỉ tinh chế loại bỏ phytates, mà cả kỹ thuật chế biến ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như nướng và men (men có chứa các enzyme phá hủy phytates).
