Bên trong mỗi tế bào của cơ thể chúng ta đều có các chất béo đóng vai trò quan trọng: axit béo, với các chức năng năng lượng, trao đổi chất và cấu trúc.

Axit béo là tiền chất của các chất tương tự như nội tiết tố mạnh (eicosanoids), rất quan trọng vì chúng kiểm soát viêm, phản ứng miễn dịch, huyết áp.

Axit béo có thể được phân loại là axit béo bão hòa (SFA) và không bão hòa . Loại thứ hai khác nhau về axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và không bão hòa đa (PUFA) .

Trong số các axit béo thiết yếu, phải được thực hiện với thực phẩm, axit arachidonic (AA) và axit eicosapentaenoic (EPA) được coi là rất quan trọng đối với sức khỏe và sức khỏe của toàn bộ cơ thể.

AA thuộc nhóm axit béo omega-6, EPA thuộc nhóm omega-3. Trong thực tế, điều quan trọng nhất là việc duy trì sự cân bằng hợp lý giữa omega-6 và omega-3.

Số lượng và chất lượng của các axit béo thiết yếu được đưa vào qua thực phẩm ảnh hưởng đến lượng omega-3 và omega-6 có trong cơ thể chúng ta. Duy trì sự cân bằng hợp lý giữa omega-6 và omega-3 có tầm quan trọng đáng kể trong việc ngăn ngừa một số bệnh (ví dụ như bệnh tim mạch). Hơn nữa, nó rất quan trọng trong các trạng thái sinh lý đặc biệt như mang thai và lão hóa.

Các giá trị lý tưởng của tỷ lệ giữa hai axit béo này (AA / EPA) cũng khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi và tùy thuộc vào lượng ăn vào hay không bổ sung axit béo thiết yếu.

Một tỷ lệ AA / EPA lý tưởng bao gồm:

- hiệu quả cao hơn của hệ thống miễn dịch;

- ức chế các hiện tượng viêm (là cơ sở của nhiều bệnh suy nhược);

- giảm mức độ chất béo trung tính lưu hành;

- một hồi quy của quá trình xơ vữa động mạch.

Người ta tin rằng việc tối ưu hóa tỷ lệ AA / EPA có thể dẫn đến sự cải thiện tình trạng tâm sinh lý nói chung.

Theo nghiên cứu khoa học gần đây nhất, khi tỷ lệ AA / EPA cao hơn giá trị lý tưởng, cần phải sửa đổi chế độ ăn uống của một người để tăng mức độ omega-3 hoặc đơn giản là bổ sung chế độ ăn uống của một người bằng các hợp chất với liều cao omega-3 (ví dụ dầu cá). Tuy nhiên, điều quan trọng là không vượt quá mức tiêu thụ omega-3. Trong thực tế, người ta đã thấy rằng việc tiêu thụ quá mức của họ có thể, trong một số trường hợp, làm giảm các chức năng của hệ thống miễn dịch, khiến họ bị nhiễm trùng.

Thực phẩm giàu omega-3

Tỷ lệ phần trăm hàm lượng omega-3 trong các sản phẩm ngũ cốc là rất thấp và lượng chất chống oxy hóa thực tế bằng không. Quan sát này không có nghĩa là các sản phẩm ngũ cốc phải được bãi bỏ khỏi chế độ ăn kiêng của chúng, mà chỉ đơn giản là kiểm soát và kiểm duyệt mức tiêu thụ của chúng để ủng hộ thực phẩm giàu axit béo thiết yếu thuộc nhóm omega-3.

Omega-3 có mặt trong các loại thực phẩm đặc biệt, đặc biệt là trong các sản phẩm có nguồn gốc cá (giàu nhất là cá hồi, cá mòi, cá trích, cá thu và cá ngừ ). Cần nhớ rằng nấu các sản phẩm cá làm thay đổi đáng kể hàm lượng axit béo chống lại omega-3, đây là trường hợp khi chiên.

Omega-3 cũng có trong một số thực vật và trong một số thực phẩm động vật như thịt gà, gà tây và trứng, mặc dù nên nhớ rằng trong thịt, tỷ lệ omega-6 / omega-3 chắc chắn có lợi cho trước đây. Omega-3 thực tế không có trong xúc xích và pho mát.

Thật thú vị khi lưu ý rằng động vật trang trại có tỷ lệ omega-6 / omega-3 gần như không thay đổi so với ở trạng thái tự do, nhưng chúng có lượng axit béo bão hòa lớn hơn, vì vậy từ quan điểm sức khỏe, chúng có thể gây nguy hiểm do sự khởi đầu của các bệnh khác nhau (ví dụ như bệnh tim mạch).

Axit béo omega-3 phổ biến nhất trong rau quả là axit alpha-linolenic, được tìm thấy chủ yếu trong các loại rau lá xanh, các loại đậu, trái cây sấy khô, hạt lanh và dầu đậu nành, chiết xuất hạt cải dầu . Axit béo này được chuyển thành EPA và DHA. Loại thứ hai là quyết định cho hoạt động đúng đắn của não, võng mạc và tuyến sinh dục và thực hiện một hành động bảo vệ chống lại sự tấn công của các bệnh tim mạch.

Việc giảm quá nhiều axit béo omega-3 có thể được đặc trưng bởi các triệu chứng thần kinh, giảm thị lực, tổn thương da, chậm phát triển, giảm khả năng học tập.

Mức độ hấp thụ axit béo omega-3 hàng ngày, được khuyến nghị bởi xã hội Ý về dinh dưỡng của con người, trong một đối tượng trưởng thành khỏe mạnh, là khoảng 1-1, 5 gram . Sau khoảng thời gian 2-3 tháng, việc tích hợp sẽ mang lại giá trị của mối quan hệ xung quanh các giá trị lý tưởng. Khi đạt được mức độ này, điều tối cần thiết là tối ưu hóa lượng omega-3 để duy trì mức độ AA / EPA xung quanh giá trị lý tưởng.

Việc tích hợp phải được thực hiện có tính đến tiền sử bệnh lý, bệnh lý và các trạng thái sinh lý đặc biệt của bệnh nhân, như mang thai, cho con bú và tuổi cao. Vì những lý do này, luôn luôn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đánh giá sự tích hợp phù hợp nhất, cả về chất lượng và số lượng.

Trước khi bắt đầu một liệu pháp tích hợp với axit béo, điều rất quan trọng là phải biết tình trạng oxy hóa của bạn. Nó đã được khoa học chứng minh rằng, trong sự hiện diện của stress oxy hóa và trong trường hợp không có chất chống oxy hóa tốt, các gốc tự do oxy hóa chất béo. Chất béo oxy hóa rất nguy hiểm cho sức khỏe của động mạch. Vì vậy, trong trường hợp này, việc bổ sung axit béo sẽ là bất cứ điều gì ngoài lợi ích.