Chúng ta biết các loại táo hầu như không được biết đến, nhưng một khi được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày.
Nấu táo: trở về bàn của các hiệp sĩ
Vào thời Trung cổ, và thậm chí trước đó, nhiều loại thực phẩm xa hoa đã được sử dụng trong nhà bếp hiện đang bị lãng quên: chỉ cần nghĩ rằng phục vụ lê hoặc củ cải là có thể thay thế cho nhau như một món ăn của các quý tộc và lãnh chúa thời đó.
Việc sử dụng trái cây là rất phổ biến như là một thành phần trong công thức nấu ăn mặn của cả món mì ống và món ăn phụ, trong khi về dinh dưỡng đương đại, nơi trái cây được giảm xuống chỉ là thực phẩm để ăn riêng, có lẽ vào cuối bữa ăn (hơn nữa điều này liên quan đến một số người có vấn đề về tiêu hóa).
Trong số những thực phẩm này có những quả táo, trong thuật ngữ thực vật được gọi là trái cây giả vì trái cây thật là cốt lõi, và chúng là táo, lê, mộc qua và loquats . Những loại trái cây này đã từng được sử dụng không chỉ sống và tươi, mà còn được nấu chín và biến thành các công thức nấu ăn ngon.
Táo, thu hoạch và nhiều loại
Vụ thu hoạch táo bắt đầu vào mùa hè, từ tháng 6 đến tháng 9 và có thể tiếp tục cho một số giống cho đến cuối tháng 11. Một số loại trên thực tế là sớm phát triển và sử dụng chủ yếu cho tiêu dùng tươi, như San Giovanni, Gala, một số Renette và Gravenstein. Sau đó, với sự kế thừa của các bộ sưu tập, táo có các đặc tính lưu trữ (hoặc bảo quản) khác nhau. Một số loại táo rất bền, có nghĩa là một khi được thu hoạch chúng có thể được giữ tốt và bảo quản trong một thời gian dài mà không bị hủy hoại.
Ngày xửa ngày xưa, có một melaio, đó là một nơi trong hầm nơi táo được cất giữ, ở một nơi mát mẻ và tối, trong vài tháng cho đến đầu tháng Tư. Trong số các giống táo thu hoạch muộn, chúng tôi đề cập đến Anurca, Durello, Limoncina và Gelata hoặc Ghiacciata. Loại thứ hai là một trong những thứ đáng bảo tồn nhất cùng với Rotella (chín mùa thu) và Gamba Fina (chín mùa hè), cả hai đều tuyệt vời để nấu ăn.
Hoàng tử
Với một lịch sử cũng được ghi lại bởi Pliny the Elder và Cato, việc tu luyện của hoàng tử ít nhất là từ thời của các nền văn minh Babylon và Akkadian, và Plutarch báo cáo rằng đó là nữ thần Aphrodite đã nhập khẩu nó từ Levant. Quả của nó đôi khi được gọi là lê hoặc quince lê nhưng trong thực tế , quince là một loài riêng biệt và khác biệt với cây táo ( Malus domestica ) và với cây lê ( Pyrus Communis ) có một vị trí trong phân họ Pomoideae .
Giữa tháng 9 và tháng 10, trái cây được thu hoạch, tùy thuộc vào giống có thể có hình dạng giống quả lê hoặc hình quả lê, lớn, không đối xứng, màu vàng vàng và được bao phủ bởi một lớp dày xuống sẽ biến mất khi mất. Bột giấy rất giàu sclereids (còn gọi là tế bào đá, có chức năng hỗ trợ) và có khả năng oxy hóa cao, và mặc dù có thể ăn trái cây tươi, nhưng hương vị không ngọt lắm và đặc biệt là làm cho nó khó tiêu nhất.
Trong nhiều thế kỷ, con người đã học được cách phá vỡ các khiếm khuyết về cảm quan của trái cây để biến chúng thành những đức tính tuyệt vời: bằng cách nấu đường thể hiện tất cả vị ngọt tiềm ẩn của chúng, kèm theo mùi thơm mật ong độc đáo. Tỷ lệ cao của pectin mang lại cho trái cây một sức mạnh tuyệt vời làm cho nó trở thành một thành phần hoàn hảo cho thạch, mù tạt và mứt và thậm chí còn có một công thức cho một món tráng miệng gelatin có tên: thạch mộc qua.
Từ "mứt" bắt nguồn từ tên tiếng Bồ Đào Nha của cây: "marmelo". Nhà máy này cũng tự hào có một số công dụng trong các loại thuốc truyền thống của Ấn Độ, Afghanistan, Pakistan, trong đó trái cây sấy khô được sử dụng để chống ho và viêm họng, viêm, dị ứng và loét, và sử dụng hạt luộc trong trường hợp viêm phổi .
Quả lê
Giữa bốn vùng (Tuscany, Emilia, Marche và Umbria), giữa Apennines Cesenate và Thung lũng Tiber, một loại trái cây độc đáo đã được bảo tồn. Nguồn gốc của " Pera Cocomerina ", hay " Pera Briaca ", không được biết đến nhiều: từ thời xa xưa, nó đã bị bỏ lại để bị cô lập và không bị xáo trộn dọc theo các cánh đồng và gần các mương nước và chỉ trong thời hiện đại hơn mới được thực hiện.
Loại lê nhỏ này (hầu như không quá 60 gram) có tên là màu đặc trưng của bột giấy, màu đỏ hồng gợi lại dưa hấu hoặc tạo cảm giác rằng trái cây đã được ngâm trong rượu.
Sự trưởng thành có thể đến vào tháng 8 hoặc tháng 10 và trái cây, ngọt, thơm và thơm (hãy nhớ đến thanh lương trà), không đặc biệt bảo tồn và mất đi chất lượng cảm quan của nó một cách nhanh chóng; vì lý do này, nó được chế biến trong nhiều loại sản phẩm như mứt và xi-rô . Với sự sẵn có khó khăn và sự quan tâm khan hiếm của thị trường, loại trái cây này có thể được nếm chủ yếu tại các lễ hội địa phương dành riêng cho nó.
Pera Volpina
Một loại thú vị khác của Pyrus Communis đáp lại cái tên " Pera Volpina ". Cũng không rõ nguồn gốc, nó được tìm thấy ở các thung lũng Umbrian (Gubbio, Gualdo Tadino), được sử dụng như là một hỗ trợ cho các hàng dây leo . Nhà máy này đặc biệt mộc mạc, cao, sống lâu, không có kết quả (đặc tính điển hình loại bỏ sự quan tâm của thị trường).
Quả có hình tròn, màu gỉ, sần sùi khi chạm và đặc biệt chắc. Độ cứng đặc biệt này có nghĩa là trái cây có thể được tiêu thụ độc quyền sau khi nấu hoặc chế biến . Nó thường được sử dụng để nấu trong rượu vang cùng với hạt dẻ hoặc mật ong hạt dẻ và gia vị (quế, đinh hương, nguyệt quế), hoặc là một thành phần của hương vị, một món tráng miệng nông dân điển hình của truyền thống Romagna.
Trong quá khứ, nó được đun sôi trong nước hoặc nướng như mộc qua, hoặc chế biến để làm mứt, trái cây caramen hoặc nước ép . Nước trái cây, bảo quản vị chua của trái cây (giàu vitamin và tannin ), dường như cũng được sử dụng để bảo vệ răng và vẻ đẹp của làn da.
Người tuyên bố
Trong nhiều năm nay tại các thị trường của chúng tôi, cây thông duy nhất chúng ta có thể tìm thấy là cái gọi là "cây thông Nhật Bản" ( Eriobotrya japonica ) trong khi cây thông thường ( Mespilus Germanica ) thực tế đã biến mất khỏi các mạch rau quả.
Trên thực tế, nó không phải là một loại trái cây "quản lý" đơn giản: cây rất mộc mạc, đặc biệt chống lại cảm lạnh mùa đông, nhưng kích thước không đều, khả năng nảy mầm thấp từ hạt và sự chậm chạp mà nó phát triển để đạt được kết quả làm cho cây không cho vay để tu luyện .
Trái cây được thu hoạch vào mùa thu và cần một khoảng thời gian tách ra trong rơm trước khi nó có thể ăn được: hàm lượng tannin cao làm cho nó không phù hợp để tiêu thụ ngay lập tức, làm cho nó có tính axit và gỗ.
Sau khi sẵn sàng, trái cây có hương vị đường, thơm, gợi nhớ đến kẹo dẻo. Điều này cần phải đợi hàng tháng để chuyển đổi enzyme của bột trái cây là một yếu tố khác khiến người tiêu dùng bình thường không quan tâm đến thực phẩm này.
Ban đầu từ các khu vực xung quanh Biển Caspi và được biết đến từ nhiều thế kỷ trước Chúa Kitô, điều đó rất quan trọng đối với người La Mã vì đây là một trong số rất ít trái cây có thể ăn vào giữa mùa đông (đây là nơi dự trữ thực sự của đường, sợi và vitamin B và C trước khi đến trái cây họ cam quýt và dễ thích nghi hơn nhiều so với những loại khí hậu lục địa và độ cao đáng kể), với đặc tính khử trùng, chống viêm, chống viêm và lợi tiểu .
Đó thực sự là người La Mã đã mang nó theo trong các cuộc chinh phạt của họ và làm cho nó phù hợp ở Đức, từ đó Linnaeus đã sai lầm khi tin rằng nhà máy này đến từ.
Táo nướng và lê: một món ăn nhẹ ấm áp và có lợi
Ngay cả ngày nay, một món ăn nhẹ tuyệt vời, ngay cả đối với những người nhỏ bé, là táo nướng ! Đối với công thức này, nó là đủ để chọn nhiều loại táo hoặc lê, chắc và cứng. Một loại tuyệt vời là Renetta hoặc Baeburn. Thủ tục rất đơn giản: chỉ cần lấy táo, rửa sạch, đặt chúng lên một tấm nướng và để chúng ở 180 ° C. Thời gian nấu, khoảng 35 phút, phụ thuộc rất nhiều vào kích thước của táo và có thể được đánh giá kể từ khi chúng bắt đầu co lại: tại thời điểm đó chúng ta có thể lấy chúng ra khỏi lò, hoặc chúng ta càng để chúng càng mềm.
Đó là khuyến khích để xuyên qua da, ở đây và ở đó, với một cái nĩa để nó nấu ăn tốt hơn và có thể để nước thừa ra ngoài. Hương vị rất dễ chịu và là một món ăn nhẹ nóng hổi vào giữa mùa đông là một giải pháp tốt để lấy lại nhiệt! Bột quế rắc lên trên là một sự xuất sắc!
Lợi ích của táo nấu chín là rất nhiều:
- Chúng là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất phytonutrients đặc biệt là phenol và flavonoid với tác dụng kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm
- chúng là chất chống oxy hóa tuyệt vời
- giúp quá cảnh đường ruột
- viêm dưới
- tạo điều kiện phòng chống bệnh tiểu đường .
Tóm lại: một bữa ăn nhẹ dễ chịu và lành mạnh cho tất cả mọi người!
