Với cuốn sách Gioia Vegan Luisa, nhà thiết kế đồ họa và họa sĩ minh họa chuyên nghiệp, đam mê thuần chay, ăn chay và ẩm thực tự nhiên, có mực chảy, nhưng nó cũng mở ra cánh cửa nhà cô, đặc biệt là nhà hàng miền núi, nơi mẹ cô chuẩn bị các món ăn Friulian điển hình từ biên giới, từ "zlicniki", "brovada" đến "stakanje", thêm vào đó là một chút của sự hiện đại, luôn luôn hướng đến một chế độ ăn uống lành mạnh và đầy đủ.
Đây không phải là một cuốn sách khác về nấu ăn thuần chay
Xem qua các trang của Gioia Vegan, bạn sẽ đọc các công thức thuần chay không phải là nguyên bản, nhưng " đến từ các nguyên tắc dinh dưỡng tự nhiên, từ thói quen của người nông dân trong quá khứ và từ macrobamel ".
Đây là một vài loại thực phẩm đơn giản, công thức nấu ăn nhẹ sẽ tạo thành một món ăn "lành mạnh và sạch", không tách rời và không nhân tạo. Do đó, các món ăn không chỉ làm thỏa mãn cổ họng hoặc vòm miệng và cung cấp calo, điều quan trọng là phải làm rõ nó, nhưng chúng thực sự nuôi dưỡng chúng sâu sắc.
Từ "cách" nó được trồng đến "cách" nó được nấu, tinh thần mà các sản phẩm cuối cùng trong sinh vật được làm giàu thể hiện một giá trị gia tăng cho miếng mồi trên nĩa.
Các công thức nấu ăn được đề xuất trở nên đặc biệt nếu, như tác giả tuyên bố, chúng tôi sử dụng các sản phẩm được trồng bằng tình yêu (ví dụ như vườn trồng trọt, hiệp đồng hoặc sinh học); nếu bạn tránh các sản phẩm quá chế biến ở cấp độ công nghiệp càng nhiều càng tốt, luôn luôn hoạt động về phía thông tin chính xác về vấn đề này; nếu vòm miệng được giáo dục lại để đánh giá cao hương vị sạch, thô, không bị nhiễm bẩn. Trên thực tế, để diễn giải Luisa " Thực phẩm không được ném vào rác và rác không phải là thực phẩm ".
Hãy thử công thức nấu ăn fusion-thuần chay
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Công thức thuần chay và ý tưởng để thử nghiệm
Cuốn sách mở đầu với một phần dành riêng cho nước sốt, nước sốt nóng và nước sốt lạnh, từ cơ sở cổ điển để chuẩn bị mayonnaise thuần chay, trong phiên bản cay, đến nước sốt nguyên chất và bổ dưỡng nhất với men và tên lửa. Luisa cũng dành không gian cho công thức cá nhân của mình cho bé thuần chay.
Sau đó, chúng tôi chuyển sang các món khai vị : canapé với rau - sự kết hợp giữa cây thì là hấp dẫn và khác thường là đáng chú ý -, sau đó, đặc thù của việc sử dụng tỏi của gấu là nổi bật (nếu bạn không, hãy chạy đi tìm và tìm một góc để trồng nó vì nó thực sự là một loại thảo mộc tuyệt vời), của nhiều loại thảo mộc và mozzarella thuần chay.
Trong số các đề xuất còn có phiên bản mùa hè và mùa đông của rau câu, việc sử dụng đậu phụ cho xiên có hương vị và các món salad rất đặc biệt, chẳng hạn như củ cải đường tươi với sốt hồng . Bánh mousse zucchini trong nước sốt thơm không được chú ý khi đóng cửa.
Ở đây chúng tôi với các món mì ống . Nó bắt đầu với các món đầu tiên "thìa", với bảng màu đẹp mắt của các loại súp "một màu" khác nhau (biến dạng chuyên nghiệp của nó là rõ ràng ở đây!) Và súp lúa mạch và đậu truyền thống của Friulian, trong đó có nhiều hơn một trong những thủ thuật của nghề truyền lại từ bà ngoại để làm cho nó thực sự hoàn hảo. Các công thức sau đây dựa trên các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như kiều mạch, lúa mạch đen, đánh vần, lúa mì mềm và gạo nâu, cũng kết hợp với hoa dại từ khu vực, chẳng hạn như hoa già đa năng.
Sau đó là thời gian cho thực phẩm đơn giản như nó là quan trọng: bánh mì . Đề xuất này là một loại bột cơ bản đơn giản, dễ làm hơn so với việc sử dụng bột chua, với các biến thể của kiều mạch, lúa mì, ngô và bánh mì Ả Rập nhạt và nhạt.
Tiếp theo là phần đặc biệt dành riêng cho mì ống, đặc biệt nổi bật với các phiên bản khác nhau của pesti: vegan pesto, pistachio pesto, với cây tầm ma và hạt điều, tên lửa, húng tây và hạt hướng dương.
Couscous không thiếu, vì vậy để mang lại một liên lạc dân tộc cho cuốn sách, nước hoa ở đây và ở đó cũng bởi gừng, quế, curcuma, cà ri và các loại gia vị khác nhau. Trở lại với truyền thống của những người Friulian đầu tiên, Luisa thú nhận ở cuối phần công thức cho món gnocchi di farina, " zlicniki ", một món ăn nghèo nàn từ phía đông bắc, nơi Friuli giáp với Slovenia.
Các khóa học chính được dựa trên các loại đậu, xà lách và rau được chế biến theo truyền thống. Các loại đậu được hầm và xay nhuyễn, xen kẽ với đậu phụ, seitan và tempeh, đi kèm với các loại salad khác nhau, bao gồm cả " salad ép " bất thường và salad rau.
" Brovada " Friulian khơi dậy sự tò mò cho sự chuẩn bị của nó, được làm từ củ cải lên men với muối và marc, màu đỏ và với các dải mỏng. Trong khi " stakanje ", theo nghĩa đen được nghiền nát, là một loại khoai tây nghiền, với nhiều loại rau và hành nghiền khác nhau xào với giấm.
Tóm lại, các món tráng miệng : bánh rau và brisée không có trứng, thạch, nước sốt, bánh trái cây, bánh pudding, semifreddi và strudel. Một dấu ngoặc đẹp trong hàng đợi dành riêng cho các sáng tạo của đầu bếp, bậc thầy về macrobamel, Cosimo Bicchierri, "nhạc sĩ của hương vị", người cho một loại kem kê tuyệt vời với chanh và "kauten" của cỏ Luigia.
Được sản xuất bởi nhà xuất bản Punto d'Incontro được tạo ra bởi Luisa Tomasetig; được phát hành vào tháng 12 năm 2014.
