Chất nền năng lượng chính của gan là axit béo . Galactose, phần lớn thu được từ sữa, được chuyển đổi thành glucose-1-phosphate trong gan và đến lượt nó được đồng phân hóa thành glucose-6-phosphate. Fructose chuyển đổi thành fructose -1-phosphate và sau đó đi vào con đường glycolytic ở mức độ triosis phosphate.

Cả hai loại đường cũng có thể tạo ra các dẫn xuất axit hoặc amino được sử dụng trong việc hình thành glycoprotein.

Gan cũng có thể chuyển hóa đường hoặc các dẫn xuất đường, thậm chí khác với các chất được đề cập (ví dụ: sorbitol). Gan hình thành chất béo từ glucose sau bữa ăn; nó không lưu trữ chúng mà gửi chúng đến mô mỡ cho mục đích này hoặc đến các mô khác cho mục đích năng lượng.

Từ quan điểm dinh dưỡng, một khía cạnh quan trọng của tình trạng gan sau ăn được làm nổi bật bởi các loại đường: chúng, được hấp thụ, đến từ quá trình tiêu hóa carbohydrate, về cơ bản được chuyển hóa thành các hợp chất dự trữ năng lượng, glycogen và triglyceride, có thể được sử dụng trong thời kỳ liên tiêu hóa.

Điều này cũng ngăn ngừa sự gia tăng lượng đường trong máu. Mô sử dụng glucose (sau khi hấp thụ carbohydrate ).

Đối với một số người, chẳng hạn như mô mỡ (hoặc cơ) là một trong những nhiên liệu tuyệt vời. Việc tiêu thụ glucose của các mô ngoại biên sẽ làm giảm dần lượng đường trong máu trong giai đoạn sau bữa ăn.

Kết quả là sự trao đổi chất ở gan thích nghi để đưa glucose vào tuần hoàn. Trong bối cảnh này, tình hình của hệ thần kinh đặc biệt có liên quan với tầm quan trọng của nó đối với hoạt động của sinh vật và sự phụ thuộc độc quyền của nó vào glucose (trừ trường hợp nhịn ăn kéo dài) như một nguồn năng lượng của tế bào.

Việc cung cấp glucose của gan thu được chủ yếu bằng sự phân hủy glycogen ( glycogenolysis ) tạo ra glucose-6-phosphate.

Khi một chế độ dinh dưỡng bị thiếu glucose, cơ thể con người có thể tổng hợp nó từ các phân tử không phải carbohydrate và axit amin.

Trong gan, quá trình trao đổi chất của carbohydrate được thực hiện, gan ergo phù hợp với các chức năng sau:

1. Lưu trữ dư thừa glucose dưới dạng glycogen, để cung cấp glucose cho phần còn lại của các mô trong thời kỳ liên tiêu hóa.
2. Chuyển hóa fructose và galactose: để chuyển đổi chúng thành các dẫn xuất glucose hoặc các chất trung gian glycolysis.
3. Tổng hợp các dẫn xuất glucose cho các chức năng cụ thể.
4. Chuyển đổi một số glucose thành triglyceride để gửi chúng đến các mô khác dưới dạng lipoprotein.
5. Tổng hợp glucose từ chất nền không carbohydrate (hiện tượng gluconeogenesis) trong tình huống nhịn ăn.
6. Tổng hợp axit amin từ các chất trung gian chu trình glycolytic và Krebs.

Là kết quả của sự hấp thụ đường ruột, glucose, fructose và galactose đến gan. Glucose thâm nhập vào các tế bào gan nhờ sự tồn tại của chất mang ad hoc và được phosphoryl hóa bởi glucokinase, một loại enzyme có chỉ số KM cao và gây cảm ứng bởi cơ chất và insulin. Ngay cả "chất mang" GLUT2 cũng cho thấy ái lực với glucose kém. Theo cách này, đường này được chuyển hóa ở gan chỉ khi nó đủ số lượng.

Hoặc nó đi qua các xoang gan mà không được chuyển hóa và kết thúc trực tiếp trong tuần hoàn hệ thống thông qua tĩnh mạch siêu âm được sử dụng bởi các mô khác. Galactose và fructose được phosphoryl hóa trong gan bởi các kinase KM thấp cụ thể, đảm bảo sự chuyển hóa của chúng trong cơ quan này, chỉ chuyển đến tuần hoàn hệ thống trong trường hợp dư thừa. Glycogen gan là dự trữ glucose có thể được giải phóng vào máu trong thời kỳ liên tiêu hóa.

Lượng glycogen có thể được lưu trữ trong gan là khác nhau và không vượt quá 200 g. Trong khi ở hầu hết các mô, glycolysis xảy ra để chuyển hóa glucose cho mục đích enocatic, ở gan (và trong mô mỡ), con đường glycolytic hoạt động chủ yếu cho sự tổng hợp triglyceride (lipogenesis). Theo cách này, gan sẽ hấp thụ lượng glucose dư thừa không thể lưu trữ.

Triglyceride có thể được hình thành hoàn toàn từ glucose: axit béo thu được từ acetyl-CoA trong khi glycerol phosphate thu được từ triose phốt phát. Cả triose phosphate như acetyl-CoA đều là sản phẩm của con đường glycolytic.

Dulcis trong fundo, công suất khử cần thiết cho quá trình tổng hợp axit béo thu được thông qua hoạt động của phương pháp pentose.

Lipogenesis gan cũng quan trọng như sản xuất trong mô mỡ.

Sự khác biệt chính giữa hai mô là các chất béo trung tính của gan được phân phối cho các mô còn lại trong khi các chất béo trung tính của mô mỡ được lưu trữ trong các tế bào mỡ.

Hợp chất này có thể được sử dụng để sinh tổng hợp các polysacarit (mucopolysacarit, heparin, v.v.) nhưng nó rất quan trọng đối với các quá trình giải độc gan, trong đó các chất nội sinh (hormone, bilirubin) hoặc ngoại sinh (thuốc chữa bệnh, chất độc). 'UDP-glucuronate, tạo thành glucuronide không độc hại và tan trong nước sau đó được loại bỏ trong nước tiểu.

Con đường pentose phosphate phải hoạt động đáng kể trong các mô có quá trình tạo mỡ mạnh (mô gan và mô mỡ) cũng như ở những nơi có mức độ tăng sinh cao, chẳng hạn như niêm mạc ruột.

Glucose có thể sản xuất các loại đường và dẫn xuất khác (glucosamine, N-acetylglucosamine, v.v.) với mục tiêu cuối cùng là glycoprotein màng.

Một số chất trung gian đường glycolytic có thể được sử dụng để tổng hợp các axit amin không thiết yếu. Ví dụ, serine được hình thành từ 3- phosphoglycerate và alanine từ pyruvate.

Khả năng dự trữ của glycogen bị hạn chế và do đó trong điều kiện liên tiêu hóa kéo dài, glucose phải được hình thành từ các chất không glucidic khác (gluconeogenesis). Gan có thể tổng hợp glucose từ glycerol (thu được từ mô mỡ sau khi thủy phân triglyceride), lactate (đến từ chuyển hóa cơ và hồng cầu) và từ một số axit amin, đặc biệt là alanine (đến từ khối cơ).

Sự chuyển hóa glucose trong các mô ngoại biên có các sắc thái cụ thể sau đây.

A - Mô mỡ : trong mô mỡ, glucose đi qua màng nhờ cơ chế vận chuyển (chất vận chuyển GLUT4) có ái lực cao và được kích thích bởi insulin; Đây là lý do tại sao mô này tiêu thụ glucose đặc biệt là trong tình trạng sau bữa ăn, đó là khi mức độ đầy đủ của hormone tồn tại.

Giống như trong các mô ngoại biên khác, enzyme phosphorylating là hexokinase cực kỳ đặc hiệu với chỉ số KM thấp, tạo điều kiện cho quá trình chuyển hóa hoàn toàn glucose trong phạm vi nồng độ sinh lý của nó.

Số phận chính của glucose trong tế bào mỡ là sự chuyển hóa thành triglyceride với con đường chuyển hóa tương tự như ở gan. Số phận này quan trọng hơn về mặt định lượng so với sản xuất năng lượng.

B - Cơ xương : trong glucose cơ xương vượt qua màng nhờ cơ chế vận chuyển tương tự như mô mỡ (chất vận chuyển GLUT4) được kích thích bởi insulin và được phosphoryl hóa bởi hexokinase.

Có tổng hợp glycogen, không lipogenesis. Glycogen cơ có chức năng dự trữ như chức năng gan; trong trường hợp này tuy nhiên glucose đến từ "dự trữ" này chỉ có thể sử dụng được bởi các tế bào cơ.

Điều này xảy ra vì sản phẩm của glycogenolysis là glucose-6-phosphate, vì ở gan, các tế bào cơ bị thiếu glucose-6-phosphatase và do đó không thể giải phóng glucose vào máu. Sự xuống cấp của glucose-6-phosphate trong con đường glycolytic có thể xảy ra trong điều kiện hiếu khí hoặc kỵ khí tùy thuộc vào cường độ của hoạt động cơ bắp .

Khi tập thể dục rất căng thẳng được thực hiện, nhu cầu oxy để oxy hóa carbohydrate cao và lưu lượng máu có thể không đủ để mang lượng oxy cần thiết.

Trong tình huống này, quá trình kỵ khí hoạt động, lactate được sản xuất đi vào tuần hoàn, sau đó nó có thể được chuyển thành glucose nhờ gluconeogenesis ở gan hoặc thận hoặc bị oxy hóa (đặc biệt là ở gan và cơ tim) theo điều kiện sinh lý của cá nhân .