Phô mai và chất béo
Có nhiều loại phô mai khác nhau trên thị trường. Trên tất cả, ở Ý, bản đồ sữa rất tuyệt vời: từ Bắc tới Nam bạn có thể tìm thấy những ví dụ vô tận về pho mát: sữa bò, sữa dê, sữa cừu, sữa trâu, mềm và tươi hoặc dày dạn, ngon hay tinh tế. Từ Castelmagno đến burrata, pho mát có một tên xấu: họ đặt ớt vì chúng chứa tỷ lệ chất béo cao.
Nhưng nó thực sự là như vậy? Có thể làm gì để khắc phục vấn đề này? Các loại phô mai "nhẹ" có thể thực sự có ích?
Trước hết, phải nói rằng các loại phô mai thường được chia thành ba loại, dựa trên tỷ lệ phần trăm chất béo có trong đó: pho mát chất béo là những loại có lượng chất béo cao hơn 42%; phô mai nửa béo là những loại có hàm lượng chất béo từ 20% đến 42%; trong khi những loại phô mai có hàm lượng chất béo dưới 20% được gọi là nạc .
Trong số các loại phô mai được sử dụng, loại mỏng nhất và do đó ít nguy hiểm nhất đối với chế độ ăn kiêng và sức khỏe là: ricotta bò, với 146 Kcal mỗi 100 gram; quartirolo điển hình của Bologna, còn được gọi là phô mai phấn vì tính nhất quán đặc biệt của nó, feta, phô mai Hy Lạp truyền thống, có 250 Kcal trên 100 gram, Pzzesella cổ điển hoặc mozzarella sữa bò, với 253 Kcal trên 100 gram. Nếu bạn muốn chính xác hơn nữa, bạn cũng có thể xem danh sách đầy đủ và tỷ lệ phô mai-cholesterol trên Cổng thông tin Cheese.
Tại sao một pho mát có thể làm tổn thương chúng ta? Chúng ta không được quên rằng chất béo phô mai không phải là chất béo tốt, ngược lại. Không giống như hàm lượng đa bão hòa omega-3 trong cá, với khả năng chống oxy hóa và bảo vệ tim mạch, chất béo phô mai đã bão hòa, do đó nguy hiểm cho hệ tim mạch, một người bạn thân của cholesterol. Nhưng loại bỏ phô mai khỏi bàn là sai, vì phô mai cũng là một nguồn protein, khoáng chất và canxi quý giá.
Pho mát nhẹ, một huyền thoại để xua tan
Và nếu chúng ta xem xét các loại phô mai "nhẹ"? Các loại phô mai nhẹ, thường bị coi là nhiều hơn mỏng, trên hết là một huyền thoại để xua tan: nếu chúng ta cho rằng hầu hết các loại phô mai có chứa một lượng chất béo khá cao (từ 15 đến 60%) và việc giảm được thực hiện bằng cách loại bỏ các chất béo với phô mai chiếm một tỷ lệ nhất định (giả sử thậm chí 40%), làm cho phiên bản nạc của một loại phô mai bình thường, sẽ luôn có một lượng chất béo cao, trừ khi bạn chọn tiêu thụ ricotta, feta, quartirolo trong phiên bản nhẹ. Hơn nữa, một số nghiên cứu cho thấy rằng nếu người ta nghĩ rằng một sản phẩm là "nhẹ", thì người ta có xu hướng tâm lý để tiêu thụ một lượng lớn hơn, do đó kết thúc việc dùng liều lượng sản phẩm phong phú, trái với những gì người ta sẽ làm với phiên bản bình thường.
Tiến sĩ Claudia Conti báo cáo một nghiên cứu thú vị của Úc về các sản phẩm sữa. Đối với nghiên cứu này, một nhóm các cậu bé đã từ bỏ các sản phẩm có chứa sữa nguyên chất trong một khoảng thời gian nhất định. Vào cuối thử nghiệm, cả trọng lượng và chỉ số khối cơ thể dường như không trải qua những thay đổi đáng kể. Như chính bác sĩ viết trên trang web của mình, cơ chế của các sản phẩm nhẹ thậm chí có thể mang lại hiệu quả ngược lại: các sản phẩm sữa tách kem và tách kem mang lại cảm giác no, vì vậy chúng khiến bạn cảm thấy đói sớm hơn so với toàn bộ sản phẩm sữa.
Tóm lại, những người có vấn đề về cân nặng nên cố gắng hạn chế tiêu thụ phô mai, không nhất thiết chỉ ăn nhẹ hoặc nạc, nhưng nói chung, giảm liều nói chung, tránh kết hợp chúng với các món chính khác, chẳng hạn như thịt hoặc cá. Bản thân phô mai là một liệu trình thứ hai cho tất cả các hiệu ứng, giàu protein và muối khoáng, cũng như chất béo. Nói về trọng lượng và biện pháp, trong thực tế, không cần thiết phải tiêu thụ hơn 150 Kcal phô mai trong mỗi bữa ăn.
