Gazpacho là một món súp được tiêu thụ lạnh, đặc biệt là vào mùa hè. Nó có nguồn gốc từ Tây Ban Nha (Andalusia) nhưng cũng được tiêu thụ ở Bồ Đào Nha và một số vùng của Mỹ Latinh.

Cái tên bắt nguồn từ một hình thức cổ xưa của Tây Ban Nha để biểu thị "tàn dư" của bữa ăn, như thể nói rằng gazpacho được chuẩn bị với thức ăn thừa, một điều phổ biến trong văn hóa nông thôn Tây Ban Nha, chỉ cần nghĩ về món trứng tráng Tây Ban Nha, về cơ bản là không nó không có gì khác hơn là sự mê hoặc của món trứng tráng với phần còn lại của những ngày trước.

Nguồn gốc của nó đã bị mất trong lịch sử cổ đại, hoặc theo thói quen của người La Mã khi ăn súp làm từ bánh mì, dầu, tỏi và hành tây, một thói quen được xuất khẩu đến khu vực của người Bỉ, cũng đã sống sót sau sự trỗi dậy của người Moors và sự trở lại của những người chinh phục, người họ mang theo những quả cà chua, một yếu tố thiết yếu cho gazpacho hiện đại.

Các thành phần của gazpacho

Các thành phần cho một gazpacho cổ điển chủ yếu là cà chua, hành tây, tỏi, giấm, dầu ô liu, gia vị, các loại rau tươi khác nhau, chẳng hạn như dưa chuột, bí, ớt, ớt, rễ, cần tây .

Thành phần chính là cà chua, được thu nhỏ thành khối và sau đó được đặt trong một thùng chứa lớn. Cà chua là một nguồn tuyệt vời không chỉ của lycopene (rất quan trọng đối với thị lực) mà còn về hương vị và nước hữu cơ quý giá giàu vitamin và khoáng chất.

Tỏi và hành theo , củ được thờ cúng ở Ai Cập cổ đại như các vị thần, vì vậy nổi tiếng là dược tính của chúng, đặc biệt là nguyên liệu.

Dưa chuột, một trong những thành phần phổ biến nhất trong gazpacho, rất quan trọng trong mùa hè vì nó giải phóng nước hữu cơ từ từ và giữ cho nó ngậm nước .

Các tòa án có ít nhiều chức năng giống như dưa chuột; ớt rất giàu vitamin, đặc biệt là axit ascobic, và cho rất nhiều hương vị;

ớt, ngoài việc cung cấp một cảm giác cay dễ chịu, được sử dụng để giảm mồ hôi trong mùa hè thiêu đốt; Cần tây rất giàu chất chống oxy hóa, nước và giúp giảm huyết áp.

Với những thành phần cổ điển này rõ ràng những thứ khác có thể được thêm vào hương vị, thường trong các phiên bản hiện đại nhất, chúng ta thấy bơ ngon, giàu chất béo thực vật và chất diệp lục.

Chúng tôi đi đến tỷ lệ cho một công thức cân bằng : mỗi kg cà chua chúng tôi sẽ đặt một quả dưa chuột, hạt tiêu, nửa củ hành tây, một tép tỏi và phần còn lại để nếm thử.

Sự chuẩn bị của gazpacho

Có một số phương pháp để làm cho một gazpacho tốt . Chúng tôi đề nghị này. Chúng tôi đã cắt cà chua thành khối, và đặt trong một thùng chứa lớn. Chúng tôi sẽ làm tương tự với phần còn lại của các loại rau và đi lấy máy chiết.

Chúng ta không có một trình trích xuất? Ngay cả một máy xay sinh tố cũng sẽ làm tốt, nhưng trong trường hợp này, chúng tôi sẽ trộn rau của chúng tôi một cách bình tĩnh và trong một vài lần để đảm bảo rằng tất cả các loại rau thái hạt lựu được trộn đều.

Bây giờ chúng ta phải chuyển hỗn hợp đồng nhất của chúng tôi qua một cái rây, một bộ lọc hoặc một miếng vải, để tách nước ép từ bột giấy thô và từ chất xơ.

Kết quả là một loại nước ép màu đỏ đục, mà chúng ta sẽ thêm giấm, dầu, gia vị và muối để nếm thử . Cuối cùng là bước cuối cùng, thêm nước và cho vào tủ lạnh để nó đạt đến nhiệt độ dễ chịu nhất để chống lại cái nóng mùa hè.

Cũng đọc 5 công thức nấu ăn thuần chay từ Tây Ban Nha >>

Xem ra để làm gì?

Một vài lưu ý: mắt bị dị ứng và không dung nạp . Solanaceae thô chứa rất nhiều solanine, một chất độc có thể rất khó chịu với những người đặc biệt nhạy cảm với nó.

Gazpacho tươi tự làm rất tuyệt vời nhưng không chứa chất bảo quản, điều đáng nhớ là tất cả những loại rau thái nhỏ này sẽ bị oxy hóa trong vòng vài giờ, vì vậy, việc làm và tiêu thụ nó, có lẽ là cung cấp cho khách, thay vì làm nó lớn sản xuất được lưu trữ trong tủ lạnh.

Thời gian càng trôi qua, giá trị dinh dưỡng càng thấp .