Bain-marie nấu ăn: ưu và nhược điểm



Nấu trong bain - marie có nghĩa là nhét nồi (hoặc hộp đựng) trong đó có thức ăn vào một cái khác lớn hơn, nơi thường có nước nóng, đặt trên bếp hoặc trong lò nướng.

Do đó, nồi trong đó thực phẩm được đặt, do đó, ấm dần và đều hơn so với khi đặt trực tiếp trên ngọn lửa, do đó lan tỏa nhiệt độ đồng đều hơn.

Bain - marie nấu ăn cũng cho phép kiểm soát nhiệt độ nước : đủ để thêm nước lạnh nếu quá nóng.

Bain-marie nấu ăn là một phương pháp nấu ăn gián tiếp, hữu ích trong trường hợp thực phẩm cần được nấu chín một cách tinh tế và cho các chế phẩm lâu dài.

Công dụng của nấu ăn bain-marie

Bain-marie nấu ăn chủ yếu được sử dụng trong việc chuẩn bị cả nước sốt ngọt và mặn và kem tráng miệng, khi nhiệt độ quá cao có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của thực phẩm.

Ví dụ, bain-marie được sử dụng để làm tan chảy bơ, tránh nguy cơ rán nó hoặc làm tan chảy sô cô la, đặc biệt là loại có tỷ lệ ca cao cao: khi tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, nó có xu hướng cháy nhanh và trở nên đắng.

Hơn nữa, nấu ăn trong bain-marie cho phép bạn hâm nóng thức ăn chín mà không cần nấu lại lần thứ hai.

Chuyên gia nấu ăn bain-marie

Bain-marie nấu ăn rất đơn giản và có thể được thực hiện mà không cần dụng cụ đặc biệt : chỉ cần có hai chảo có kích thước như vậy mà bạn có thể đặt một cái vào bên trong, để lại không gian, trong cái lớn hơn, cho nước nấu.

Ưu điểm của nấu ăn trong phương pháp tiếp cận kỹ thuật này so với nấu bằng hơi nước: các món ăn được nấu và làm nóng gián tiếp bởi nhiệt độ của nước và hơi nước.

Đây là những kiểu nấu phù hợp cho việc chế biến thức ăn và món ăn mà không cần thêm gia vị hoặc, nếu chúng được cung cấp, mà không bị thay đổi vì chúng được đưa đến nhiệt độ quá cao .

Hơn nữa, nấu ăn trong bain-marie không bao giờ đạt đến điểm không thể quay trở lại : nhiệt độ của nước nấu có thể được kiểm soát dễ dàng bằng cách thêm nước lạnh hoặc tăng cường độ của ngọn lửa.

Sự chậm chạp làm cho nấu ăn bain-marie phù hợp cho những người muốn kiểm soát trạng thái nấu một cách chính xác, và sự khuếch tán đồng nhất của nhiệt độ không làm thay đổi hương vị của thức ăn .

Ngoài ra, trong trường hợp nấu các chất lỏng khác nhau, chẳng hạn như sữa (bao gồm cả rau), ví dụ như bọt hoặc da được hình thành trên bề mặt bên trên, và có thể tránh sự bất tiện của sự hình thành cục hoặc tách thành phần. trong nước sốt.

Chống lại nấu ăn bain-marie

Ngoài ngũ cốc nguyên hạt, trong hầu hết các trường hợp, nấu ăn liên quan đến việc ngâm trực tiếp trong chất lỏng sôi và thời gian kéo dài, tất cả các loại thực phẩm có thể được nấu trong bồn nước .

Các loại rau có thể được chần sơ qua trước khi xào trong chảo khác, hoặc củ có thể được làm mềm và thêm vào súp hoặc súp.

Những nhược điểm của bain - marie nấu ăn quan tâm nhiều hơn những lần khác: cần có nhiều thời gian có sẵn và chú ý đến lượng nước có trong chảo lớn hơn: thực tế nó phải như vậy để che càng nhiều càng tốt bề mặt của chảo nhỏ hơn bao quanh, để tránh rằng nhiệt của nước nhỏ quá đậm đặc và không cho phép khuếch tán nhiệt độ rộng.

Cuối cùng, bain-marie không phải là một kỹ thuật nấu ăn cho phép bạn để chảo trên bếp đặt hẹn giờ .

Khám phá các phương pháp nấu ăn khác

Bài TrướC

Cách ăn hạt thông

Cách ăn hạt thông

Hạt thông , giống như tất cả các hạt dầu, khá calo và năng lượng. Chúng rất giàu cỏ i, chủ yếu là không bão hòa và có một lượng axit béo Omega 6 tốt . Chúng là một nguồn tuyệt vời của khoáng chất và vitamin . Giống như các hạt dầu khác, chúng góp phần vào hoạt động tốt của ruột : không thể nói đúng rằng chúng là thực phẩm nhuận tràng nhưng chắc chắn, trong bối cảnh chế độ ăn uống lành mạnh và đa dạng, chúng ủng hộ nhu động ruột. Có rất nhiều lý do tốt để ăn chúng; tuy nhiên, do hàm lượng calo và chất béo cao, nó không nên bị lạm dụng. Có nên nướng hạt thông? Khi...

TiếP Theo Bài ViếT

Ngày 10 tháng 1, ngày quốc khánh cho quyền của người không hút thuốc

Ngày 10 tháng 1, ngày quốc khánh cho quyền của người không hút thuốc

Trong mạng lưới có một trang web được phát triển bởi những tình nguyện viên hung dữ, những người hoàn toàn không dành cho thuốc lá. Tuyên ngôn của họ tuyên bố: "Chúng tôi có quyền có không khí tốt. Tốt nhất có thể. Cũng như đối với nước. Những người sử dụng thuốc lá không được tuyên bố này tham gia vào mạng ...