Từ Pháp phát minh ra nấu ăn chân không
Rất phổ biến trong khoảng ba năm nay, nấu ăn chân không mê hoặc các đầu bếp và chuyên gia và những người mê mẩn hoặc những người đam mê nấu ăn đơn giản. Phát minh của ông có từ những năm 70 : thực tế chúng tôi ở Pháp vào năm 1974 khi kiểu nấu ăn này được phát minh ở Roanne, trong Thung lũng sông, giữa bếp của nhà hàng Troisgros đã giành giải thưởng và vẫn còn tồn tại, dưới bàn tay của đầu bếp George Pralus.
Nấu chân không được thử nghiệm để nấu ở nhiệt độ lý tưởng để chế biến món ăn - trong trường hợp ban đầu, đó là fois gras - có lẽ lâu hơn, nhưng không quá 100 °, đảm bảo duy trì hương vị và mùi thơm, mang lại kết cấu hoàn hảo cho thực phẩm.
Túi nhựa cụ thể cho phép bạn nấu các loại thực phẩm kín và kín bên trong, đóng gói chân không nhờ vào một máy cụ thể, không chứa chất béo, nhưng đảm bảo rằng chúng giữ được "tâm trạng", đặc điểm cảm quan và càng nhiều càng tốt, các nguyên tắc dinh dưỡng.
Đôi khi các loại thực phẩm được kết hợp với nước sốt, gia vị hoặc gia vị đặc biệt, hoặc chúng được để tự nhiên và làm giàu sau này, thô.
Chuyên nghiệp nấu ăn chân không
Như đã đề cập, đây là một nấu ăn thường diễn ra mà không có chất béo, do đó, tương tự như hấp, rất lành mạnh và nhẹ cũng như ngon, ngon ngọt và dịu dàng. Nấu chân không cũng cho phép kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, được đặt chính xác trong một khoảng thời gian nhất định, mà không cần phải có mặt vật lý để bật, che hoặc thêm nước hoặc khác vào chế phẩm.
Hơn nữa, sau khi nấu chín, thực phẩm có thể được tiêu thụ ngay lập tức hoặc được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong cùng một gói. Điều này cho phép hương vị của thực phẩm được bảo quản trong một thời gian dài, ngay cả khi chúng được chuẩn bị sớm hơn so với khi chúng thực sự được tiêu thụ.
Chống lại việc nấu ăn chân không
Để nấu trong một khoảng chân không hoàn hảo, cần có hai máy cụ thể không quá rẻ: máy đóng gói chân không, được trang bị một số túi nhất định có kích cỡ khác nhau, và một bộ điều chỉnh nhiệt cho nhiệt độ thấp và nấu chân không.
Chi phí cho cả hai rất thay đổi, trên thực tế có nhiều đề xuất trên thị trường; tuy nhiên chúng tôi có thể nói rằng chúng tôi bắt đầu nói về thiết bị "chuyên nghiệp" từ 100 euro trở lên mỗi thiết bị, thậm chí đạt tới 300/400 euro cho thiết bị tuyệt vời. Đầu tư cơ bản trung bình để bắt đầu thực hành nấu ăn chân không nhiệt độ thấp là khoảng 300-400 euro, bao gồm cả túi.
Một nhược điểm khác có thể liên quan đến thời gian nấu : tôn trọng bảng nhiệt độ thấp, thực phẩm thường cần lập trình kéo dài nhiều giờ trước khi được phục vụ và thưởng thức.
