Một trong những điều chúng ta có thể khám phá khi đi du lịch là ở những nơi khác nhau , tên của thực phẩm đôi khi thay đổi ý nghĩa .
Không thường xuyên các thuật ngữ khác nhau được sử dụng cho cùng một loại thực phẩm hoặc người ta có thể thấy các loại thực phẩm khác nhau dưới một tên chung.
Một từ có nghĩa chính xác ở một nơi không nhất thiết có nghĩa là nó có cùng nghĩa ở một nơi khác, trên sự cân bằng.
Vì vậy, chúng ta hãy cố gắng đặt một số thứ tự trong một loại thực phẩm mà trong tiếng Ý sẽ được định nghĩa là một cái gì đó giữa một nửa gia vị, nước sốt và gia vị lên men .
Sau đó chúng tôi khám phá các đặc tính của dưa chua, tương ớt và cái gọi là gia vị .
Tôi thưởng thức
Từ tiếng Anh " relish " có trong một số giá trị tiếng Ý giúp hiểu rõ hơn về ý nghĩa ẩm thực của nó. Động từ để thưởng thức có nghĩa là thưởng thức, nếm, cảm thấy niềm vui, được chinh phục .
Do đó, thuật ngữ gia vị được sử dụng trong toàn bộ danh mục nước sốt và gia vị nhằm mục đích tạo hương vị cho thực phẩm, có thể là mì ống hoặc bánh sandwich, mà còn là rau, ngũ cốc hoặc các loại đậu.
Nói chung, chúng ta nói về nước sốt cay, làm từ trái cây hoặc rau quả ; dưa chua rơi vào loại gia vị, để được rõ ràng.
Chúng được tìm thấy trong vô số nhà bếp: thuật ngữ này được sử dụng rộng rãi ở Mỹ nhưng chúng ta có thể tìm thấy các món ăn trong ẩm thực châu Phi, trong ẩm thực châu Á và Trung Đông, trong ẩm thực châu Âu, bất cứ nơi nào có nhu cầu bảo quản rau trong mùa đông .
Trong số phổ biến nhất và được tiêu thụ, chúng tôi tìm thấy dưa chuột, một loại nước sốt dưa chuột đặc trưng của ẩm thực đường phố Mỹ; Ở Đông Âu, họ thích nước sốt dựa trên hạt tiêu và tỏi - một ví dụ là kyopolou, cũng bao gồm việc sử dụng cà tím, cà chua, hành tây, lá nguyệt quế và húng quế.
Thưởng thức rất nhiều trong các nền văn hóa ẩm thực giàu bánh mì, bánh mì, xúc xích, vv
Bảo tồn của mùa thu và mùa đông
Dưa chua
Trong italino, động từ để ngâm có nghĩa là ướp hoặc lưu trữ dưới nước muối ; là một thuật ngữ không được sử dụng rộng rãi ở Ý nhưng với sự gia tăng của các món ăn nước ngoài trên lãnh thổ của chúng tôi, những loại gia vị này chắc chắn đang gia tăng.
Đây là những thực phẩm đã trải qua một quá trình bảo quản thường liên quan đến quá trình lên men, làm tăng cường và thay đổi hương vị của chúng.
Kim chi, rau (đặc biệt là lá bắp cải) trong nước muối đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, là một trong những món ăn phương Đông: rất ngon, cho những người ít quen với hương vị mạnh mẽ và khắc nghiệt có lẽ quá nhiều.
Ở Ấn Độ, chúng tôi tìm thấy vô số dưa chua và rau quả : một loại chanh, dựa trên xoài, ngỗng, dựa trên amla ... nhưng cũng có cà rốt, tỏi, hành tây, ớt, dừa, v.v.
Có vô số biến thể địa phương nhưng chúng thường bao gồm các thành phần chính được đưa vào dầu, giấm, nước muối, nước chanh .
Ở Ý, chúng ta có dưa chua, dưa chua hoặc dầu nổi tiếng, trong khi ở Đông Âu không có sản phẩm nào trong nước muối hoặc giấm sau đó được chuyển thành kem.
Tương ớt
Ai đã từng ít nhất một lần ở Ấn Độ hoặc trong một nhà hàng Ấn Độ chắc chắn sẽ phải lòng một số loại tương ớt, các loại nước sốt đi kèm mang lại hương vị cho món chính đáng kể, có thể là gạo, khoai tây, kê, đậu hoặc một trong những loại bánh mì điển hình Người Ấn Độ thích chapati hoặc naan.
Mọi tiểu bang, mọi vùng, mọi thành phố, mọi nhà hàng, mọi gia đình đều có tương ớt đặc trưng của nó, có thể từ nước sốt cà chua lên men và cay, đến kem dừa chua ngọt, hoặc đến sữa chua lên men cà ri và hạt mù tạt.
Được làm từ rau, gia vị, trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa, chúng có thể chứa muối, đường ( tung hứng ) hoặc cả hai, và thay đổi tùy theo mùa và các thành phần có sẵn.
Nổi tiếng và được yêu thích nhất là bạc hà, dừa, sambar (một loại nước sốt rau củ có gốc đậu lăng) và rau mùi .
