Thật nghịch lý khi dinh dưỡng bị lãng quên trong hệ thống y tế hiện đại và cách xã hội phát triển nhanh hiện đại của chúng ta phụ thuộc vào thức ăn nhanh, lò vi sóng, thuốc sửa nhanh và thức ăn đứng.
Ở Ayurveda, một ngành khoa học cổ xưa của Ấn Độ về sự sống, vì sức khỏe và tuổi thọ, thực phẩm đóng vai trò chính và do đó được coi là thuốc.
Thực phẩm như một loại thuốc: phương pháp ayurvedic cho thực phẩm
Có niên đại hơn 5.000 năm, Ayurveda vẫn là một hình thức chăm sóc sức khỏe rất được tôn trọng ở Ấn Độ ngày nay. Theo hệ thống tổng thể này, mọi người đều có hiến pháp hoặc prakriti của riêng mình: một sự kết hợp cá nhân của các đặc điểm thể chất, tinh thần và cảm xúc được xác định bởi nhiều yếu tố tồn tại tại thời điểm thụ thai và sinh. Chấn thương, căng thẳng cảm xúc và thể chất, thay đổi theo mùa và khí hậu, và kết hợp thực phẩm sai có thể dẫn đến mất cân bằng và có thể gây bệnh. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải biết làm thế nào các yếu tố phù hợp và thói quen đúng có thể có tác động để loại bỏ hoặc giảm các nguyên nhân của sự mất cân bằng. Theo nghĩa này, con đường đến với sức khỏe luôn luôn là cá nhân. Không có cách tiếp cận duy nhất phù hợp với tất cả mọi người, cho dù đó là chế độ ăn uống, lối sống, tập thể dục hay sử dụng dược liệu.
Theo triết lý Sankhya, sự sáng tạo được thể hiện thông qua năm yếu tố: ether hoặc không gian, không khí, lửa, nước và trái đất. Những yếu tố này thể hiện trong cơ thể, giống như ba nguyên tắc chi phối ba loại nhục được gọi là doshas: Vata, Pitta và Kapha. Mỗi người có tất cả ba doshas này ở các cấp độ khác nhau, mặc dù một và đôi khi hai có xu hướng chiếm ưu thế. Khi cân bằng, doshas thúc đẩy các chức năng cơ thể bình thường và duy trì sức khỏe tổng thể. Khi mất cân bằng, chúng tạo ra các rối loạn về thể chất, tinh thần và cảm xúc.
Vata là năng lượng tinh tế liên quan đến chuyển động và bao gồm không khí và ether. Bởi tự nhiên nó khô, nhẹ, di động và lạnh. Khi nó trầm trọng hơn, nó có thể gây đầy hơi, táo bón, run, co thắt, hen suyễn, viêm khớp dạng thấp và viêm xương khớp, cũng như nhiều vấn đề về thần kinh.
Pitta đại diện cho các yếu tố lửa và nước của cơ thể. Nó có đặc tính nhờn và trên hết là ấm áp. Rối loạn Pitta bao gồm tăng động, loét, phát ban, mệt mỏi mãn tính, viêm đại tràng, bệnh gút và nhiều rối loạn viêm.
Kapha bao gồm đất và nước, nặng, lạnh, ẩm ướt và có chất lượng tĩnh. Kapha không cân bằng có thể gây béo phì, cholesterol cao, tiểu đường, phù, hen suyễn, ung thư và một loạt các vấn đề.
Sự tăng nặng của doshas có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa và có thể tạo ra độc tố (ama): thức ăn khó tiêu. Sự hình thành ama trong các mô và kênh của cơ thể tích tụ, chậm nhưng không thể tránh khỏi, ảnh hưởng đến dòng chảy prana (năng lượng sống), miễn dịch (ojas) và chuyển hóa tế bào (Tejas), dẫn đến bệnh tật.
Từ quan điểm ayurvedic, một trong những chìa khóa chính để duy trì sức khỏe tối ưu và hỗ trợ quá trình chữa bệnh là giúp cơ thể loại bỏ độc tố và khôi phục sự cân bằng hiến pháp. Để đạt được mục tiêu này, Ayurveda nhấn mạnh tầm quan trọng của dinh dưỡng hợp lý thông qua lựa chọn thực phẩm đầy đủ, kết hợp thực phẩm và phong cách nấu ăn, và cả việc tiêu thụ thảo dược, tất cả dựa trên nhu cầu cụ thể của con người và sự mất cân bằng của doshas.
Dinh dưỡng Ayurveda là một chủ đề rộng lớn có tính đến hiến pháp cá nhân, giá trị dược liệu của các loại gia vị ẩm thực, lý thuyết rasa (hoặc sáu vị, tất cả nên có mặt cho một bữa ăn để được cân bằng), và nhiều hơn nữa. Trong thực phẩm Ayurveda được coi là thuốc. Tương tự, các loại thảo mộc cũng được sử dụng cho chất lượng dinh dưỡng và dinh dưỡng của chúng, hoặc để chống lại sự mất cân bằng dosha và sự hình thành các độc tố do tiêu hóa kém.
Cho ăn theo doshas
Để có dinh dưỡng tốt, nên tiêu thụ thực phẩm hữu cơ, tươi và sản xuất tại địa phương bất cứ khi nào có thể. Ở Ayurveda, thực phẩm, đồ uống và gia vị được phân loại theo khẩu vị của chúng (ngọt, mặn, chua, đắng, cay và làm se), cho đến hiệu quả tràn đầy năng lượng mà chúng có trên dosha và tác dụng sau tiêu hóa của chúng trên các mô. Đây là lý do tại sao khi lựa chọn thực phẩm, điều quan trọng là phải hiểu hiến pháp ban đầu của chúng tôi để ăn thực phẩm có phẩm chất trái ngược với những thực phẩm đã chiếm ưu thế trong hiến pháp của chúng tôi. Hơn nữa, hiểu được tình trạng hiện tại của doshas cũng rất quan trọng để đưa ra lựa chọn đúng đắn về thực phẩm.
Các loại Vata có xu hướng nạc, tiêu hóa không đều thường có xu hướng táo bón và khí đường ruột. Do đó, những người này nên ăn nóng, bổ dưỡng, và trên hết là thực phẩm nấu chín, tránh ăn thức ăn khô, lạnh, đông lạnh và sống. Hơn nữa, họ nên tránh đậu borlotti, đậu đen và đậu xanh vì chúng khó tiêu hóa và có xu hướng làm tăng khí đường ruột. Vata được cân bằng bằng cách nếm thức ăn ngọt, chua và mặn.
Các loại Pitta có xu hướng ăn ngon miệng và tiêu hóa tốt, nhưng có xu hướng tăng động và rối loạn viêm. Vì vậy, họ nên tránh ăn chất béo, cay, mặn và thực phẩm lên men, cũng như trái cây chua. Pitta được cân bằng bởi vị đắng, ngọt và làm se.
Các loại Kapha có xu hướng tăng cân, béo phì và tiêu hóa chậm, buồn ngủ và rối loạn xung huyết. Những người này được khuyên nên có chế độ ăn ít carbohydrate và tránh các sản phẩm từ sữa, thực phẩm và đồ uống lạnh, dầu và đồ ngọt kém chất lượng. Kapha giảm với vị cay nồng, đắng và làm se.
Trước khi nói về việc sử dụng các loại gia vị trong ẩm thực Ayurveda, điều quan trọng là phải làm rõ rằng ẩm thực Ấn Độ có thể không nhất thiết phải là Ayurvedic; trong thực tế, thức ăn trong các nhà hàng Ấn Độ thường quá cay và ngấm dầu. Điều thực sự làm nên một món ăn Ayurveda là thực tế là nó được chọn nấu theo nhu cầu cụ thể của người đó, hoặc nó được cân bằng cho Tridoshas.
Gia vị trong ẩm thực Ayurveda
Nhiều loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực Ayurveda như nghệ, gừng, thì là, cây hồ đào, rau mùi và thảo quả cũng là dược liệu được sử dụng trong thảo dược Ayurvedic. Nấu ăn với các loại gia vị này mỗi ngày có thể cải thiện tiêu hóa, hấp thu và đồng hóa thức ăn, cải thiện sự thèm ăn và loại bỏ, nuôi dưỡng các cơ quan nội tạng và ngăn ngừa mất cân bằng doshas. Gia vị cung cấp một sự pha trộn hài hòa của sáu hương vị. Hương vị là thuốc và là hình thức nuôi dưỡng đầu tiên. Một bữa ăn có chứa một sự pha trộn cân bằng của sáu hương vị, cũng như hấp dẫn hơn với lưỡi, cũng dễ tiêu hóa hơn ở cấp độ tế bào sâu.
Nghiên cứu hiện đại xác nhận lợi ích của nhiều loại thảo mộc và gia vị thơm được sử dụng trong nấu ăn Ayurvedic. Ví dụ, củ nghệ có hiệu quả cao trong điều trị bệnh tiểu đường, bệnh ngoài da, nhiễm trùng và các bệnh viêm nhiễm. Thì là, rau mùi, thì là, nhục đậu khấu và thảo quả là cực kỳ hữu ích trong việc điều trị một loạt các rối loạn tiêu hóa. Gừng, mặt khác, được khuyên dùng để điều trị nghẹt mũi, đường hô hấp, sốt và cảm lạnh. Có hàng ngàn công dụng y học của các loại gia vị này. Thậm chí ngày nay ở phần lớn Ấn Độ, các bác sĩ khôn ngoan nhất thường là những bà mẹ và bà ngoại biết sử dụng "dược phẩm nhà bếp" của họ.
Sự kết hợp của thực phẩm trong ayurveda
Một khía cạnh cơ bản khác của dinh dưỡng Ayurveda là sự kết hợp chính xác của thực phẩm. Trong Ayurveda không phải tất cả các loại thực phẩm đều tương thích. Khi bạn ăn một số thực phẩm sống hoặc nấu chín cùng nhau, chúng có thể phá vỡ chức năng bình thường của lửa tiêu hóa và thúc đẩy sự tích tụ ama (độc tố) trong cơ thể. Một số yếu tố, chẳng hạn như hương vị, chất lượng, năng lượng của một số loại thực phẩm, và thậm chí khả năng tiêu hóa của chúng, bị ảnh hưởng bởi sự kết hợp của chính thực phẩm. Các loại thực phẩm nặng như ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ sữa, thịt và tinh bột không kết hợp tốt với các thực phẩm nhẹ như trái cây, được tiêu hóa nhanh hơn. Một ví dụ khác, khi trái cây có tính axit và thực phẩm có tính axit được kết hợp với sữa, có vị ngọt, điều này khiến sữa bị đóng cục và sự kết hợp này trở nên nặng nề trong ruột.
Ayurveda khuyến khích chúng ta có trách nhiệm với sức khỏe của mình càng nhiều càng tốt, thực hiện những thay đổi phù hợp trong chế độ ăn uống và lối sống. Những gì chúng ta ăn và cách chúng ta sống mỗi ngày có thể là đồng minh mạnh nhất của chúng ta trong việc phục hồi và duy trì sức khỏe. Tất cả các biện pháp điều trị khác sẽ được hỗ trợ mạnh mẽ bởi nỗ lực hàng ngày này.
Cùng với chế độ ăn uống cân bằng, kết hợp các thói quen lành mạnh khác và thói quen hàng ngày, nó có thể ngăn ngừa sự mất cân bằng tận gốc. Một lối sống tích hợp các thói quen ăn ngủ bình thường sẽ mang lại kỷ luật và sẽ giúp duy trì sự hài hòa của doshas, do đó thúc đẩy sức khỏe nói chung tốt. Một bác sĩ Ayurvedic có thể cung cấp hướng dẫn chế độ ăn uống và lối sống, cũng như dinh dưỡng thảo dược, cụ thể hơn cho hiến pháp cá nhân, mất cân bằng dosha.
Ayurveda coi thực phẩm và gia vị là dược chất và tiêu hóa tốt là một trong những yếu tố chính cho sức khỏe tối ưu. Đây là lý do tại sao nó rất coi trọng sự kết hợp đầy đủ và khái niệm shad rasa, hoặc của sáu thị hiếu. Sáu hương vị này: ngọt, chua, mặn, cay, đắng và làm se, nên có mặt theo tỷ lệ cân đối trong chế độ ăn uống. Sự hiểu biết và mối quan hệ của họ với hiến pháp cá nhân của chúng tôi có thể giúp chúng tôi đưa ra lựa chọn tốt hơn để thúc đẩy và duy trì sức khỏe.
Theo Ayurveda, chúng ta được sinh ra với một hiến pháp duy nhất, đó là sự kết hợp cá nhân của ba doshas, hoặc các nguyên tắc điều chỉnh chức năng của cơ thể chúng ta ở mức độ thể chất, tinh thần và cảm xúc. Ba năng lượng này là Vata, Pitta và Kapha. Bệnh gây ra bởi sự mất cân bằng của bất kỳ doshas nào và sự hiện diện của Ama, hoặc các sản phẩm phụ thực phẩm độc hại (thực phẩm chưa được tiêu hóa hoàn toàn).
Theo Ayurveda, loại thuốc phòng ngừa và hỗ trợ tốt nhất cho quá trình chữa bệnh tự nhiên là chế độ ăn uống và lối sống phù hợp với nhu cầu hiến pháp của cá nhân và phù hợp với mùa và chu kỳ của tự nhiên.
Hương vị ở Ayurveda
Do chất lượng và hương vị của chúng, thực phẩm có xu hướng tăng một dosha nhất định có thể làm nặng thêm theo cách tương tự. Để làm dịu Vata, hương vị phải ngọt, chua và mặn và không làm se, đắng và cay. Để làm dịu Pitta, hương vị phải ngọt, đắng và làm se và không có tính axit, mặn và cay. Cuối cùng, để làm dịu Kapha, hương vị phải cay nồng, đắng và làm se và không ngọt, mặn và axit. Một tổng quan nhanh về sáu hương vị có thể cho chúng ta ý tưởng về loại thực phẩm nào sẽ làm nặng thêm một dosha hoặc loại kia.
Hương vị ngọt ngào có trong các loại thực phẩm như đường, sữa, gạo, lúa mì, chà là, xi-rô cây thích và cam thảo. Phẩm chất của nó nói chung là mát mẻ, nặng và béo. Trong chừng mực, nó thúc đẩy sự phát triển của huyết tương, máu, mỡ, cơ, xương, tủy và chất lỏng sinh sản. Trong quá mức, hương vị ngọt ngào tạo ra nhiều bệnh trong tất cả các doshas. Thực phẩm ngọt có thể gây cảm lạnh, nặng, chán ăn, béo phì, tăng trưởng cơ bắp bất thường, tắc nghẽn bạch huyết, khối u, phù và tiểu đường.
Vị chua có trong các loại thực phẩm như trái cây họ cam quýt, kem chua, sữa chua, giấm, pho mát, chanh, xoài, nho xanh và thực phẩm lên men. Chất lượng của nó là chất lỏng, nóng lên và nhờn, và có một hành động đồng hóa. Trong chừng mực, thực phẩm có tính axit được làm mới, kích thích sự thèm ăn, cải thiện tiêu hóa, cung cấp năng lượng cho cơ thể và nuôi dưỡng tim. Quá mức, hương vị này có thể gây ra tăng động, loét và thủng. Hành động lên men của nó có thể gây độc cho máu và gây ra các bệnh về da như mụn trứng cá, viêm da, chàm, vẩy nến, mụn nhọt và phù, cũng như cảm giác nóng rát ở cổ họng, ngực, tim, bàng quang và con đường tiết niệu.
Tất cả các muối, hải sản và rong biển là ví dụ về vị mặn. Vị mặn mạnh đến mức bạn có thể dễ dàng hủy bỏ tác dụng của tất cả các hương vị khác. Nó ấm lên, nặng nề và nhờn. Trong chừng mực, nó là thuốc nhuận tràng và có thể làm giảm co thắt và đau ở đại tràng. Đối với vị chua ngọt, nó có tác dụng đồng hóa, thúc đẩy tăng trưởng và duy trì cân bằng điện giải của nước. Nó kích thích nước bọt, tăng hương vị của thức ăn và giúp tiêu hóa, hấp thu và đào thải. Quá nhiều muối trong chế độ ăn uống làm cho máu dày và nhớt, có thể gây tăng huyết áp và làm nặng thêm tình trạng da. Cảm giác nóng, ngất, nếp nhăn và hói đầu có thể là do thừa muối, cũng như phù, giữ nước, loét, rối loạn chảy máu, phát ban, tăng huyết áp và tăng huyết áp.
Hương vị cay nồng có trong thực phẩm như ớt, hạt tiêu đen, hành tây, tỏi, gừng và asafoetida. Phẩm chất của nó là nhẹ, khô và ấm. Trong chừng mực, nó cải thiện tiêu hóa, hấp thụ và loại bỏ, kích thích lưu thông, phá vỡ cục máu đông và tiêu diệt sâu bệnh và vi trùng. Quá mức, nó có thể gây ra suy yếu tình dục, cảm giác nghẹt thở, ngất xỉu và mệt mỏi. Nếu Pitta trở nên trầm trọng hơn, nó có thể gây ra tiêu chảy, ợ nóng, buồn nôn, loét dạ dày, viêm đại tràng. Đối với Vata, nó có thể gây run, mất ngủ và đau cơ.
Ví dụ về vị đắng là: curcuma, bồ công anh, nha đam, đại hoàng. Phẩm chất của nó là khô và nhẹ. Nó thúc đẩy hương vị của tất cả các vị, chống độc và giết chết vi trùng. Amaro giúp giảm cảm giác nóng rát, ngứa, ngất và rối loạn da cứng đầu. Giảm sốt và kích thích sự săn chắc của da và cơ bắp. Với liều lượng nhỏ, nó có thể làm giảm khí đường ruột và có thể hoạt động như một loại thuốc bổ tiêu hóa. Do chất lượng khô, sự dư thừa của vị đắng có thể làm cạn kiệt huyết tương, máu, cơ bắp, chất béo, tủy xương và tinh trùng, và có thể dẫn đến suy yếu tình dục.
Chuối chưa chín, lựu, đậu xanh, đậu Hà Lan, củ nghệ và chồi alpha-alpha là những ví dụ về hương vị làm se. Phẩm chất của nó là mát mẻ, khô và nặng. Trong chừng mực, nó giúp chữa lành vết loét và thúc đẩy đông máu. Quá mức, nó có thể gây táo bón, trướng, co thắt tim và lưu thông ứ đọng. Nó cũng có thể dẫn đến việc giảm chất lỏng trong tinh trùng và ảnh hưởng đến ham muốn tình dục, và có thể làm phát sinh một loạt các bệnh về thần kinh cơ.
Ayurveda khuyến khích sử dụng các loại thảo mộc và gia vị thơm, được coi là dược chất, để tạo ra một hỗn hợp cân bằng của tất cả các vị. Các loại gia vị phổ biến nhất được tìm thấy trong một món ăn Ayurveda là: thì là, rau mùi, gừng, bản lề (asafoetida), ajwan, curcuma, fenugux, garam masala, quế, đinh hương và thảo quả. Việc tiêu thụ một lượng nhỏ các loại gia vị thơm, kích thích và chữa bệnh này một cách thường xuyên giúp duy trì sức khỏe của lửa tiêu hóa (agni) và toàn bộ đường tiêu hóa. Các độc tố tích tụ từ thức ăn được tiêu hóa không đúng cách có thể được giảm đáng kể từ từ bằng cách đưa các loại gia vị này vào chế độ ăn uống.
Rõ ràng, thực phẩm quan trọng hơn hương vị. Nhưng hương vị, từ quan điểm về phẩm chất của nó, là rất quan trọng để duy trì sức khỏe tốt. Ẩm thực Ayurveda độc đáo ở chỗ nó đảm bảo rằng mỗi món ăn được nấu chín và tẩm gia vị để có được khả năng tiêu hóa tối đa và tránh sự hình thành độc tố, nuôi dưỡng tất cả các mô.
Hiểu chất lượng thực phẩm, làm thế nào nó ảnh hưởng đến doshas và làm thế nào chúng có thể được cân bằng, là một nguồn tuyệt vời để ngăn ngừa bệnh tật. Một bác sĩ Ayurvedic có thể làm cho điều này thực tế hơn bằng cách cung cấp các hướng dẫn cụ thể và lời khuyên về chế độ ăn uống cho hiến pháp riêng của họ. Ayurveda biết rằng hành động của một dược chất được sinh ra trong miệng, khiến thức ăn trở thành thuốc.
